Μοναστηριακές Συνταγές

Από το προηγούμενο βράδυ πλένουμε τα φασόλια, αφαιρούμε τυχόν πετραδάκια και τα αφήνουμε να μουσκέψουν σε χλιαρό νερό όλη τη νύχτα. 

Κόβουμε το σπανάκι στα 3 ή στα 4 αναλόγως το μήκος του. Το ζεματίζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό κι έπειτα το σουρώνουμε.

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά.

Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας. Τα στεγνώνουμε καλά.

Βράζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, για 10-12 λεπτά.

Βράζουμε τα ζυμαρικά. Τα στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε δύο παχιές φέτες από το αγιορείτικο ψωμί.

Σε ένα μικρό μπολ, βάζουμε τη ξερή μαγιά με χλιαρό νερό ή φυτικό γάλα και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.

Διαλύουμε το ταχίνι στον χυμό πορτοκαλιού με ένα σύρμα. Αν αντικαταστήσουμε το ταχίνι με ελαιόλαδο, παραλείπουμε αυτό το βήμα.

Βάζουμε το βούτυρο και την ζάχαρη σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ.

Βάζουμε σε ένα μπολ την μαργαρίνη και την χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει αφράτη.

Βράζουμε τα μακαρόνια με το αλάτι και τα σουρώνουμε. Τα αφήνουμε όμως να κρατούν λίγο.

Ξύνουμε τον ροφό για να φύγουν τα λέπια, αφαιρούμε τα εντόσθια και τα βράγχια και τον κόβουμε σε κομμάτια, χωρίς να αφαιρέσουμε την πέτσα.

Θρυμματίζουμε καλά την μυζήθρα σε ένα μπολ.