Μοναστηριακές Συνταγές

Από το προηγούμενο βράδυ πλένουμε τα φασόλια, αφαιρούμε τυχόν πετραδάκια και τα αφήνουμε να μουσκέψουν σε χλιαρό νερό όλη τη νύχτα. 

Κόβουμε το σπανάκι στα 3 ή στα 4 αναλόγως το μήκος του. Το ζεματίζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό κι έπειτα το σουρώνουμε.

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά.

Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας. Τα στεγνώνουμε καλά.

Βράζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, για 10-12 λεπτά.

Βράζουμε τα ζυμαρικά. Τα στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε δύο παχιές φέτες από το αγιορείτικο ψωμί.

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.

Ετοιμάζουμε τον κιμά των μανιταριών. Για την συνταγή του κιμά κοιτάξτε εδώ. Βάζουμε τα ζυμαρικά να βράσουν σε αλατισμένο νερό.

Διαλύουμε το ταχίνι στον χυμό πορτοκαλιού με ένα σύρμα. Αν αντικαταστήσουμε το ταχίνι με ελαιόλαδο, παραλείπουμε αυτό το βήμα.

Βάζουμε το βούτυρο και την ζάχαρη σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ.

Βράζουμε τα μακαρόνια με το αλάτι και τα σουρώνουμε. Τα αφήνουμε όμως να κρατούν λίγο.

Ξύνουμε τον ροφό για να φύγουν τα λέπια, αφαιρούμε τα εντόσθια και τα βράγχια και τον κόβουμε σε κομμάτια, χωρίς να αφαιρέσουμε την πέτσα.

Θρυμματίζουμε καλά την μυζήθρα σε ένα μπολ.

Διαλύουμε την μαγιά και λίγο από το αλεύρι μέσα στο χλιαρό γάλα και αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος ώστε να φουσκώσει.