Αγιορείτικα πράσα γιαχνί στον ταβά
Στο Άγιον Όρος, η γη μιλά σιγανά και ταπεινά. Τα πράσα από τον μπαχτσέ του μοναστηριού δεν χρειάζονται πολλά· μόνο αγνά υλικά, υπομονή και προσευχή. Ένα φαγητό λιτό, νηστίσιμο, που μοσχοβολά γη και ευγνωμοσύνη.
Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά μαζί στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη δάφνη, το αλατοπίπερο και τα μπαχαρικά (κύμινο, κουρκουμά ή πάπρικα).
Ρίχνουμε νερό τόσο όσο να μισοσκεπάσει τα υλικά, δεν θέλουμε να κολυμπάνε.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 35–45 λεπτά, μέχρι τα πράσα να μαλακώσουν τελείως και να "μελώσουν".
Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα για να μη διαλυθούν τα λαχανικά. Αντί γι' αυτό, κουνάμε απαλά την κατσαρόλα από τα χερούλια.
Αν θέλουμε, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού στο τέλος για λίγη οξύτητα.
Αφήνουμε το φαγητό εκτός φωτιάς για 20–30 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Είναι το κλειδί για να δέσουν οι γεύσεις.
-Αν το αφήσουμε σβηστό στην κατσαρόλα για 20–30 λεπτά πριν το σερβίρουμε, τα πράσα γλυκαίνουν ακόμη περισσότερο και τα αρώματα δένουν βαθιά. Την επόμενη μέρα είναι ακόμη πιο μελωμένο.
-Στις ημέρες νηστείας που δεν επιτρέπεται το ελαιόλαδο μπορεί να γίνει και αλάδωτο. Παραλείπουμε το ελαιόλαδο και, μόλις κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, διαλύουμε 1–2 κουταλιές ταχίνι σε λίγο ζεστό ζουμί από το φαγητό και το προσθέτουμε μέσα.
Το ταχίνι δίνει φυσικό δέσιμο και μια ήπια, γήινη γεύση που ταιριάζει θαυμαστά με τη γλύκα του πράσου.
