Γεμιστοί κολοκυθοανθοί
Οι κολοκυθοανθοί ή κολοκυθοκορφάδες είναι τα λουλούδια που φυτρώνουν στα κολοκυθάκια, επομένως είναι υλικό που το βρίσκουμε τους καλοκαιρινούς μήνες. Στην μοναστηριακή κουζίνα «τίποτα δεν πάει χαμένο» και αξιοποιούνται όλες οι διαθέσιμες πρώτες ύλες από τα περιβόλια των μονών. Έτσι, με τα άνθη αυτά φτιάχνονται υπέροχοι γεμιστοί κολοκυθοανθοί με ρύζι και αρωματικά. Ένα κλασικό ελληνικό πιάτο στην πιο λιτή εκδοχή του, όπως άλλωστε αρμόζει στην καλογερική μαγειρική. Πότε όμως κόβουμε τους κολοκυθοανθούς, που τους βρίσκουμε και πως διατηρούνται; Διαβάστε την παρακάτω συνταγή από το Άγιο Όρος και θα σας λυθούν όλες οι απορίες.
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά να πάει το λάδι παντού.
Ρίχνουμε περίπου μία κούπα νερό και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο και τον μισό χυμό λεμονιού.
Αλατοπιπερώνουμε επαρκώς την γέμιση, ανακατεύουμε καλά και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Πλένουμε προσεκτικά τους κολοκυθοανθούς με κρύο νερό, αφαιρούμε από μέσα τα κοτσάνια τους και τους στραγγίζουμε.
Γεμίζουμε τον κάθε κολοκυθοανθό με γέμιση περίπου μέχρι την μέση και τους κλείνουμε πιέζοντας τα φύλλα προς τα μέσα σταυρωτά.
Τους τοποθετούμε σε μία πλατιά κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι ώστε να είναι στριμωγμένοι μεταξύ τους και να μην υπάρχει χώρος να κινηθούν και να ανοίξουν κατά το βράσιμο.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και νερό ώστε να σκεπαστούν μέχρι την μέση οι κολοκυθοανθοί.
Βάζουμε πάνω στους κολοκυθοανθούς ένα πιάτο ανάποδα, ώστε να εμποδίζει την κίνησή τους κατά τον βρασμό.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά.
Αν θέλουμε τους περιχύνουμε με ταχινολέμονο το οποίο φτιάχνουμε με τον ζωμό του φαγητού που έμεινε στην κατσαρόλα.
Αν μαζέψουμε οι ίδιοι τους κολοκυθοανθούς από τον κήπο μας, το κάνουμε πάντα πολύ πρωινή ώρα, όσο είναι ακόμη ανοιχτά τα λουλούδια. Έτσι θα τους γεμίσουμε πιο εύκολα, χωρίς να υπάρχει κίνδυνος να τους σχίσουμε.
Αν μας περισσέψει γέμιση την ρίχνουμε διάσπαρτα μέσα στην κατσαρόλα.
Αν δεν έχουμε δικό μας λαχανόκηπο, είτε εμείς είτε κάποιος γνωστός μας, τότε μπορούμε να προμηθευτούμε κολοκυθοανθούς από μανάβικα, από λαϊκές αγορές ή από ειδικά καταστήματα που πωλούν πιο δυσεύρετα εδέσματα. Η επίσκεψη στην λαϊκή αγορά θα πρέπει να γίνει πολύ νωρίς το πρωί.
Για να διατηρήσουμε τους κολοκυθοανθούς φρέσκους μέχρι να τους μαγειρέψουμε τους βάζουμε σε ένα σκεύος με δροσερό νερό, με το άνθος προς τα πάνω.
