Αγιορείτικος ροφός με φασολάκια
Οι πλούσιοι ψαρότοποι του Αγίου Όρους φημίζονται για τα νόστιμα ψάρια της πέτρας όπως οι ροφοί και οι σφυρίδες. Αυτά τα ψάρια χρησιμοποιούνται σε πολλές μοναστηριακές συνταγές. Στις αγιορείτικες κουζίνες πιάτα σαν κι αυτό μαγειρεύονται στον παραδοσιακό ταβά πάνω στην φωτιά, όμως και σε ένα οποιοδήποτε αντικολλητικό σκεύος το φαγητό θα γίνει εξίσου νόστιμο. Δείτε παρακάτω την συνταγή του μοναχού Επιφάνιου για κοκκινιστό ροφό με φασολάκια και δοκιμάστε την.
Ξύνουμε τον ροφό για να φύγουν τα λέπια, αφαιρούμε τα εντόσθια και τα βράγχια και τον κόβουμε σε κομμάτια, χωρίς να αφαιρέσουμε την πέτσα.
Πλένουμε καλά τα κομμάτια του ροφού, τα αλατίζουμε με χονδρό αλάτι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι για τουλάχιστον 3 ώρες.
Βάζουμε τα κομμάτια του ροφού σε μια πλατιά κατσαρόλα, τύπου «πλακερό» κατά προτίμηση αντικολλητική.
Ρίχνουμε κρύο νερό στην κατσαρόλα ώστε να σκεπαστούν καλά τα κομμάτια του ροφού και την βάζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά.
Παράλληλα βάζουμε τα φασολάκια να ζεματιστούν σε μια άλλη κατσαρόλα.
Μόλις τα κομμάτια ροφού αρχίζουν να βράζουν αφαιρούμε τους αφρούς με μία τρυπητή κουτάλα.
Αμέσως μετά σουρώνουμε τα φασολάκια και τα ρίχνουμε καυτά στο πλακερό.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή το κρεμμυδόζουμο και τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες.
Έπειτα ρίχνουμε στο πλακερό το ελαιόλαδο και τον πελτέ ντομάτας συνεχίζοντας με την δυνατή φωτιά.
Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό, βάζουμε τον μαϊντανό και συνεχίζουμε το βράσιμο. Ο ροφός πρέπει να βράσει συνολικά για τουλάχιστον μία ώρα.
Μετά από 45 περίπου λεπτά ρίχνουμε την ρίγανη και χαμηλώνουμε πολύ την φωτιά και κουνάμε τακτικά την κατσαρόλα για να μην κολλήσει το φαγητό. Δεν ανακατεύουμε ποτέ.
Όταν πήξει αρκετά η σάλτσα αποσύρουμε το φαγητό από την φωτιά και σερβίρουμε.
Η συνταγή αυτή μπορεί να γίνει και με άλλα ψάρια όπως μπακαλιάρο ή συναγρίδα κτλ.
Αν προσθέσουμε και το κεφάλι του ροφού μέσα στην κατσαρόλα το φαγητό θα γίνει νοστιμότερο.
Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ δυνατή ώστε το λάδι μαζί με τα κρεμμύδια και την «κόλλα» του ψαριού να γίνουν τελικά μια παχύρευστη σάλτσα.
Η συνταγή μπορεί να γίνει και με κολοκυθάκια ή μπάμιες αντί για φασολάκια.
Η συνταγή μπορεί να γίνει και με άσπρη σάλτσα αντί για κόκκινη. Απλώς αντικαθιστούμε τον πελτέ ντομάτας με χυμό λεμονιού, τον οποίο ρίχνουμε στο τέλος.
