Νηστίσιμο κέικ με λάδι ή ταχίνι
Εδώ στο Άγιο Όρος ένα αγαπημένο μας γλυκό που φτιάχνουμε συχνά είναι το νηστίσιμο κέικ με ελαιόλαδο ή ταχίνι. Το κέικ αυτό είναι ιδανικό για σε όσους τηρούν τα νηστίσιμα έθιμα. Αυτό το απλό αλλά και γευστικό γλυκό, είναι κατάλληλο για τις περιόδους αποχής, όπου δεν επιτρέπεται η κατανάλωση των γαλακτοκομικών προϊόντων και των αυγών. Απολαύστε και εσείς αυτό το γευστικό κέικ που σέβεται τους διατροφικούς περιορισμούς της νηστείας.
Διαλύουμε το ταχίνι στον χυμό πορτοκαλιού με ένα σύρμα. Αν αντικαταστήσουμε το ταχίνι με ελαιόλαδο, παραλείπουμε αυτό το βήμα.
Διαλύουμε την σόδα στο κονιάκ.
Πλένουμε τις σταφίδες, τις στεγνώνουμε και τις πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τα αρωματικά και τα ξύσματα και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το μείγμα με το ταχίνι, το μείγμα με την σόδα, τις σταφίδες και αναμειγνύουμε καλά ώστε να έχουμε μία σφιχτή ζύμη.
Αδειάζουμε το περιεχόμενο σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα.
Όταν νηστεύουμε από λάδι, κάνουμε την εκδοχή της συνταγής με το ταχίνι και στρώνουμε μία λαδόκολλα στο ταψί μας.
Τις σταφίδες τις αλευρώνουμε για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο ταψί. Αλλιώς όλες θα κατέληγαν στον πάτο.
Αν το κέικ πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, τότε το σκεπάζουμε με λίγη λαδόκολλα για να μην καεί.
Για να βεβαιωθούμε ότι το κέικ έχει ψηθεί εσωτερικά, βάζουμε ένα μαχαίρι. Αν η λεπίδα βγει στεγνή, σημαίνει ότι το κέικ είναι έτοιμο.
