Νηστίσιμο κέικ με μαρμελάδα κεράσι
Σε περιόδους νηστείας, οι μοναχοί συνηθίζουν να φτιάχνουν νηστίσιμο κέικ με μαρμελάδα κεράσι. Αυτό το απολαυστικό επιδόρπιο, φτιαγμένο χωρίς ζωικά προϊόντα, προσφέρει μια γευστική απόλαυση ενώ ταυτόχρονα τηρεί τους διατροφικούς περιορισμούς της νηστείας.
Βάζουμε το βούτυρο και την ζάχαρη σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το baking powder και λίγο λίγο το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα.
Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο κομμάτια και τοποθετούμε το ένα κομμάτι σε βουτυρωμένο ταψί, θρυμματίζοντάς το με τα χέρια μας.
Απλώνουμε πάνω στην θρυμματισμένη ζύμη την μαρμελάδα.
Προσθέτουμε τα αμύγδαλα στο δεύτερο κομμάτι ζύμης, και σκεπάζουμε με αυτό το κέικ, θρυμματίζοντας με τον ίδιο τρόπο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.
Σερβίρουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.
Εννοείται πως αν δεν έχουμε μαρμελάδα κεράσι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε άλλη μαρμελάδα.
