Φασολάδα
Όπως λέγεται συχνά στο Άγιο Όρος τα φασόλια αποτελούν το κρέας των μοναχών και σερβίρονται πάρα πολύ συχνά στις Τράπεζες των μοναστηριών ειδικά στις περιόδους των μεγάλων νηστειών. Η παραδοσιακή φασολάδα είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα που συναντά κανείς στην Ελλάδα και έχει φυσικά την τιμητική της και στην καλογερική μαγειρική. Μία νόστιμη και απλή σούπα που ταιριάζει πολύ με ελιές, ταραμοσαλάτα και παστά ψάρια. Με αυτό το πιάτο, στην αλάδωτη εκδοχή του, ο ορθόδοξος κόσμος στην Ελλάδα υποδέχεται την έναρξη της Μεγάλης Σαρακοστής την ημέρα της Καθαράς Δευτέρας. Δείτε παρακάτω την εύκολη συνταγή με όλα τα μυστικά.
Από το προηγούμενο βράδυ πλένουμε τα φασόλια, αφαιρούμε τυχόν πετραδάκια και τα αφήνουμε να μουσκέψουν σε χλιαρό νερό όλη τη νύχτα.
Το πρωί βάζουμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό και τα σιγοβράζουμε μέχρι να μισομαλακώσουν.
Έπειτα τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Εντωμεταξύ ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το πράσο. Επίσης κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες αν είναι μικρά ή σε μισοφέγγαρα αν είναι μεγάλα.
Αφαιρούμε τα φύλλα από τα κοτσάνια του σέλινου και ψιλοκόβουμε και τα κοτσάνια και τα φυλλαράκια.
Τρίβουμε τις ντομάτες σε έναν τρίφτη.
Τσιγαρίζουμε στο μισό από το ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, το πράσο, τα καρότα, τα κοτσάνια του σέλινου κα την πιπεριά.
Έπειτα προσθέτουμε στα λαχανικά που τσιγαρίζονται τον πελτέ ντομάτας.
Κατόπιν προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τα στραγγισμένα φασόλια και γεμίζουμε την κατσαρόλα με αρκετό νερό.
Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει σε πάρα πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να χυλώσει, ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα.
Δέκα λεπτά πριν το τέλος του βρασμού ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τα φύλλα σέλινου και το θυμάρι. Λίγο πριν το σβήσουμε ρίχνουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Η αλλαγή του πρώτου νερού γίνεται για να γίνει ελαφριά η φασολάδα και μην δημιουργεί τυμπανισμό.
Εναλλακτικά εάν θέλουμε την φασολάδα μας αλάδωτη, δεν τσιγαρίζουμε τα λαχανικά, αλλά τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα φασόλια μετά την αλλαγή του νερού.
Τα φασόλια πρέπει να βράζουν οπωσδήποτε σε σιγανή φωτιά για να μην διαλυθούν αλλά και για να χυλώσει η φασολάδα.
Ο χρόνος βρασμού που απαιτείται αλλά και η σωστή ποσότητα νερού εξαρτώνται πάντα από το πόσο βραστερά είναι το φασόλια. Οπότε παρατηρώντας αρχικά τον τρόπο που βράζουν τα φασόλια πράττουμε αναλόγως και με την ποσότητα των υγρών.
Αν τα φασόλια μας δεν βράζουν εύκολα και χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο νεράκι, τότε αυτό πρέπει να είναι βραστό για να μην διακοπεί ο βρασμός.
