Χαμόγελα σαρακοστιανά
Τα σαρακοστιανά "χαμόγελα" είναι μια παραδοσιακή συνταγή που φτιάχνουμε κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Το "χαμόγελα" αποτελούν συνοδευτικό πιάτο για τις αλάδωτες ψευτόσουπες της Μεγάλης Τεσσαρακοστής. Τη συνταγή αυτή μπορείτε να τη βρείτε και στο βιβλίο " Καλογηρική Μαγειρική και ζαχαροπλαστική".
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη, χωρίς να κολλάει στα χέρια μας.
Αφήνουμε να ηρεμίσει η ζύμη για περίπου 30 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες (χωρίς τα ζουμιά, τα σπόρια και τις φλούδες).
Ψιλοκόβουμε τις ελιές, τον άνηθο, το μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη κάπαρη.
Έχουμε ψήσει τη πατάτα, την έχουμε ξεφλουδίσει και πολτοποιήσει.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση.
Πλάθουμε μικρά μπαλάκια τη ζύμη και την ανοίγουνε με τη παλάμη.
Γεμίζουμε τη ζύμη και πιέζουμε στα πλάγια για να κλείσει το πιτάκι σαν χαμόγελο.
Μετά τοποθετούμε στο καθένα μισή φέτα ντομάτας.
Ψήνουμε για 45-50 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Μόλις ροδίσουν τα βγάζουμε.
Σε μέρες κατάλυσης, μπορούμε να προσθέσουμε και 1 κ.σ. λάδι, φέτα αλλά και ένα κομμάτι βούτυρο πάνω από κάθε ρολάκι.
