Αγκινάρες στιφάδο
Οι αγκινάρες βρίσκονται στο επίκεντρο της μοναστηριακής διατροφής, καθώς είναι θρεπτικές και χορταστικές ταυτόχρονα. Αυτό το απολαυστικό πιάτο, προσφέρει στους μοναχούς μια υγιεινή αλλά και γευστική εμπειρία κατάλληλη για τις ημέρες της νηστείας. Δοκιμάστε και εσείς αυτή την απολαυστική συνταγή από το Άγιο Όρος και για μεγαλύτερη απόλαυση μπορείτε να συνοδεύσετε το πιάτο με μια φέτα ψωμί.
Κόβουμε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα της αγκινάρας μέχρι να φτάσουμε στα πιο τρυφερά εσωτερικά φύλλα.
Κόβουμε το πάνω τρίτο κάθε αγκινάρας και κόβουμε τα κοτσάνια.
Κόβουμε τις αγκινάρες στη μέση και αφαιρούμε το κοτσάνι αν υπάρχει.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Παράλληλα ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τις ντομάτες σε κύβους με το ζουμί τους και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε τη ξερή ρίγανη και το ξερό θυμάρι.
Αλατοπιπερώνουμε καλά.
Ρίχνουμε τον νηστίσιμο ζωμό λαχανικών και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει.
Στη συνέχεια, τοποθετούμε τις έτοιμες αγκινάρες στο σιγομαγειρεμένο στιφάδο.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το στιφάδο να σιγοβράσει για περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες.
Προσαρμόζουμε το καρύκευμα όπως χρειάζεται.
Σερβίρουμε το στιφάδο αγκινάρας ζεστό, με φέτες λεμονιού στο πλάι για ένα φρέσκο εσπεριδοειδές λάκτισμα.
Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με διάφορους παράγοντες, όπως το μέγεθος των αγκινάρων και τις συγκεκριμένες συνθήκες βρασμού. Επομένως, πρέπει να ελέγχουμε περιοδικά.
Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε καρότα ή και αρακά για να το κάνουμε πιο εμπλουτισμένο.
Επίσης, μπορούμε αντί για κόκκινο να το κάνουμε με λεμόνι. Απλά παραλείπουμε τη ντομάτα και βάζουμε χυμό λεμονιού.
