Αγκινάρες αλά πολίτα
Η αγκινάρα αλά πολίτα ή όπως αλλιώς ονομάζεται αγκινάρα αλά ρωμάνα είναι μια κλασική συνταγή για αγκινάρες με μυρωδικά και βότανα. Το πιάτο αυτό είναι ιδανικό για τις μέρες της νηστείας, όπου οι μοναχοί αποφεύγουν την κατανάλωση των γαλακτοκομικών προϊόντων και των αυγών. Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι εμπνευσμένη από το βιβλίο "Καλογηρική Μαγειρική και ζαχαροπλαστική".
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις αφήνουμε ολόκληρες.
Σε ένα μπολ βάζουμε νερό με αλάτι και ρίχνουμε τις αγκινάρες μέσα.
Τις τρίβουμε με λεμόνι.
Ταυτόχρονα, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε ελαφρώς σταυρωτά.
Καθαρίζουμε καλά τις πατάτες.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε 4 κομμάτια.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε νερό.
Όταν βράσει, ρίχνουμε τα λαχανικά μας μαζί με τον άνηθο.
Όταν κοντεύουν να βράσουν ρίχνουμε λάδι, λεμόνι και αλάτι.
Την ίδια στιγμή, σε ένα μικρό μπολ, βάζουμε λίγο κρύο νερό και αλεύρι.
Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να γίνει χυλός.
Στον χυλό ρίχνουμε σιγά-σιγά ζουμί από τις αγκινάρες, για να αραιώσει πιο πολύ.
Όταν ο χυλός μας αραιώσει και άλλο τον αδειάζουμε λίγο-λίγο στη κατσαρόλα με τα λαχανικά.
Κουνάμε καλά τη κατσαρόλα, ώστε να πάει παντού.
Αφήνουμε το φαγητό μέχρι να πήξει καλά η σάλτσα.
Ρίχνουμε πιπέρι και απομακρύνουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά.
Όταν μαγειρεύουμε τις αγκινάρες είναι καλύτερο το κοτσάνι τους να είναι προς τα πάνω.
Μπορούμε αντί να ρίξουμε αλεύρι να σκεπάσουμε το φαγητό με ένα αλουμινόχαρτο μέχρι να μείνει μόνο με το λάδι του.
