Λουκουμάδες
Κατά τη διάρκεια των περιόδων της νηστείας, οι μοναχοί απολαμβάνουν τους λουκουμάδες, ως μια ιδιαίτερη και γευστική απόλαυση που σέβεται τους διατροφικούς τους περιορισμούς. Αυτές οι αφράτες και χρυσοκάστανες απολαύσεις, τηγανισμένες και περιχυμένες με γλυκό σιρόπι μελιού, προσφέρουν μια παρηγορητική απόλαυση, ενώ τηρούν τις νηστίσιμες παραδόσεις.
Ξεκινάμε με το σιρόπι ώστε να προλάβει να κρυώσει. Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη και την κανέλα για περίπου 10 λεπτά, μετά αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το μέλι.
Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτουμε διαδοχικά τον χυμό λεμονιού, τον χυμό πορτοκαλιού και το νερό.
Αναμειγνύουμε καλά μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός.
Βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα ελαιόλαδο για το τηγάνισμα και το ζεσταίνουμε.
Βουτάμε την αριστερή παλάμη μας μέσα στον χυλό και σφίγγουμε την γροθιά μας ώστε να ανέβει προς τα πάνω μία ποσότητα χυλού.
Παίρνουμε αυτήν την ποσότητα με ένα βρεγμένο κουταλάκι και την ρίχνουμε μέσα στο καυτό λάδι.
Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες μέχρι να χρυσαφίσουν και τους αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.
Τους βάζουμε σε μία πιατέλα και τους περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.
Σερβίρουμε με λίγα τριμμένα καρύδια και λίγη κανέλα.
Το κουταλάκι με το οποίο παίρνουμε τον χυλό πρέπει να είναι πάντα βρεγμένο για να ξεκολλάει ο χυλός.
Αν δεν θέλουμε να κάνουμε σιρόπι περιχύνουμε τους λουκουμάδες με μέλι.
