Κουλουράκια με μαστίχα Χίου και ταχίνι
Κατά τη διάρκεια της νηστείας, οι μοναχοί φτιάχνουν κουλουράκια με μαστίχα Χίου και ταχίνι. Τα κουλουράκια αυτά εκτός από γρήγορα και νηστίσιμα, αποτελούν ταυτόχρονα και μια χορταστική απόλαυση, που τηρεί τις νηστίσιμες παραδόσεις των μοναχών.
Βάζουμε μέσα σε ένα μπολ την ζάχαρη με το ταχίνι και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει άσπρο.
Προσθέτουμε την φυτική κρέμα, την ρετσίνα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Προσθέτουμε την βανίλια, την μαστίχα Χίου, το baking powder και σταδιακά το αλεύρι.
Ζυμώνουμε μέχρι το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας και πλάθουμε κουλουράκια στο σχήμα της αρεσκείας μας.
Τοποθετούμε τα κουλουράκια σε λαδωμένο ταψί ή σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την ρετσίνα με οποιοδήποτε λευκό κρασί.
