Κανταΐφι βουτύρου
Τo κανταΐφι βουτύρου είναι μια απολαυστική λιχουδιά που απολαμβάνετε στην κουζίνα του μοναστηριού, όταν επιτρέπεται η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων και αυγών. Συχνά σερβίρεται ως επιδόρπιο σε ειδικές περιστάσεις και γιορτές. Αυτές οι απολαυστικές λιχουδιές είναι αγαπητές για τη μοναδική υφή και την πλούσια γεύση τους.
Ρίχνουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ και τα χτυπάμε καλά με το μίξερ.
Προσθέτουμε στο μπολ τους ξηρούς καρπούς, την φρυγανιά, την ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και ανακατεύουμε καλά.
Παίρνουμε μία μικρή ποσότητα από το φύλλο κανταΐφι, την ανοίγουμε, την αφρατεύουμε και την απλώνουμε σε μακρόστενο σχήμα.
Βάζουμε περίπου μία κουταλιά γέμιση και τυλίγουμε σε ρολάκι.
Επαναλαμβάνουμε φτιάχνοντας όλα τα ρολάκια και τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί κοντά το ένα με το άλλο.
Ραντίζουμε τα ρολάκια με λίγο νερό και τα περιχύνουμε με το ζεστό βούτυρο.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν.
Βγάζουμε τα ρολάκια από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το νερό με την ζάχαρη, την κανέλα και το λεμόνι για λίγα λεπτά. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το μέλι.
Ρίχνουμε το καυτό σιρόπι στα ρολάκια και τα σκεπάζουμε.
Η ίδια συνταγή εκτός από ατομικά ρολάκια, μπορεί να γίνει και ως ενιαίο γλυκό ταψιού στρώνοντας τα μισά φύλλα στον πάτο, απλώνοντας την γέμιση και σκεπάζοντας με τα υπόλοιπα μισά φύλλα.
Επίσης η συνταγή μπορεί να γίνει και με φύλλα κρούστας, στρώνοντας 2-3 φύλλα στον πάτο, απλώνοντας την γέμιση και σκεπάζοντας με άλλα 2-3 φύλλα κρούστας.
Πηγή: Από το βιβλίο "Καλογηρική Μαγειρική & Ζαχαροπλαστική" του Αρχιμανδρίτου Δοσιθέου
