Δίπλες
Οι δίπλες, τα παραδοσιακά ρολά με μέλι, κατέχουν ξεχωριστή θέση στη κουζίνα του μοναστηριού κατά τη διάρκεια ειδικών περιστάσεων και θρησκευτικών εορτών. Αυτά τα αρτοσκευάσματα με γλυκό σιρόπι μελιού αποτελούν σύμβολο τέρψης και χαράς, καθώς τα μοιράζονται με τους άλλους μοναχούς και επισκέπτες ως χειρονομία φιλοξενίας.
Ξεκινάμε με το σιρόπι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι, την κανέλα και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά.
Συνεχίζουμε με το μείγμα για το γαρνίρισμα. Βάζουμε σε ένα μπολ τα αμύγδαλα, τα καρύδια, την κανέλα, το σουσάμι και τα αναμειγνύουμε καλά.
Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μπολ και ενσωματώνουμε σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να έχουμε μία σφιχτή ζύμη.
Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Αλευρώνουμε ελαφρώς τον πάγκο εργασίας και ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλα. Την
κόβουμε σε ορθογώνια διαστάσεων περίπου 5ˣ12 εκατοστά.
Πιέζουμε το κάθε ορθογώνιο στην μέση ώστε να δημιουργηθεί ένα φιογκάκι. Επαναλαμβάνουμε.
Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι ή στην φριτέζα ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
Ρίχνουμε μέσα μία μία τις δίπλες και τις τηγανίζουμε μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρώμα.
Αφήνουμε για λίγο τις δίπλες να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Τις βουτάμε στο σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα και τις βάζουμε σε μία πιατέλα.
Πασπαλίζουμε τις δίπλες με το μείγμα του γαρνιρίσματος.
Η στάχτη για την αλισίβα πρέπει να προέρχεται από το κάψιμο μόνο φυσικών ξύλων.
