Σπανακόρυζο με κουρκουμά
Το σπανάκι είναι ένα υλικό που χρησιμοποιείται συχνά στις Αγιορείτικες κουζίνες ειδικά την Άνοιξη και το Φθινόπωρο που υπάρχει άφθονο φρέσκο σπανάκι στα περιβόλια των μοναστηριών. Η καλογερική συνταγή που ακολουθεί, είναι μία ελαφρώς διαφορετική εκδοχή του κλασικού σπανακόρυζου με την διαφορά ότι έχουμε την προσθήκη του ωφέλιμου κουρκουμά. Ένα εξαιρετικά θρεπτικό γεύμα αφού συνδυάζει τις βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά που προσφέρει το σπανάκι με τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του κουρκουμά. Ένα πιάτο που είναι ιδανική επιλογή για τις μέρες της νηστείας στις οποίες καταλύεται ελαιόλαδο.
Καθαρίζουμε το σπανάκι, το πλένουμε καλά, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το στραγγίζουμε.
Ξεπλένουμε το ρύζι και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι σε δόσεις, μέχρι να πέσει ο όγκος του και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.
Έπειτα ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά ώστε να περάσει από το λάδι όλη η ποσότητα του ρυζιού.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 3 κούπες νερό και αλατίζουμε καλά.
Καρυκεύουμε με τον κουρκουμά, το κάρυ, το πιπέρι και τον μαϊντανό.
Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία με κλειστό καπάκι για περίπου ένα 20λεπτο, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Απομακρύνουμε το φαγητό από την φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Βάζουμε είτε όλη την ποσότητα του χυμού, είτε λιγότερη, ώστε όποιος θέλει να προσθέσει στο πιάτο του.
Μπορούμε φυσικά να χρησιμοποιήσουμε και κατεψυγμένο σπανάκι.
Το πιάτο αυτό είναι ιδανικό για παιδιά που δυσκολεύονται να φάνε το σπανάκι μιας και έχει αρκετό ρύζι.
Αν το σπανάκι είναι αρκετά ψιλοκομμένο καταναλώνεται ευκολότερα από τα παιδιά γιατί χάνεται μέσα στο ρύζι.
