Μακαρόνια με σάλτσα αχινών
Ακολουθεί μία απλή και νόστιμη μαγειρική πρόταση, ιδανική για τους λάτρεις των ζυμαρικών και των θαλασσινών μια και συνδυάζει και τα δύο μαζί. Μια αυθεντική αγιορείτικη συνταγή του πατέρα Νικήτα για μακαρονάδα με σάλτσα από αυγά αχινών. Δοκιμάστε κι εσείς αυτήν την μοναστηριακή αχινομακαρονάδα που μυρίζει θάλασσα και μη παραλείψετε να την συνοδέψετε με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.
Ανοίγουμε προσεκτικά τους αχινούς και αδειάζουμε με ένα κουταλάκι τα αβγά τους και το ζουμί τους σε ένα μπολ με λίγες σταγόνες λεμόνι. Τους αφήνουμε στην άκρη για αργότερα.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μαζί με πολύ λίγο από το ελαιόλαδο, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Μόλις βράσουν τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν και ζεσταίνουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο μαζί με λίγο από το ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε τα ζυμαρικά μέσα στο ζεστό βούτυρο, προσθέτουμε την ρίγανη και τα ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια άλλη κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, την πιπεριά, τον μαϊντανό, τον μάραθο, την δάφνη, το κύμινο και ανακατεύουμε.
Τελευταίους ρίχνουμε τους αχινούς και αλατοπιπερώνουμε την σάλτσα μας.
Βράζουμε για λίγα λεπτά και περιχύνουμε με το κόκκινο κρασί.
Σερβίρουμε την σάλτσα πάνω στα μακαρόνια.
Αν θέλουμε η συνταγή να είναι νηστίσιμη βάζουμε φυτικό βούτυρο στα μακαρόνια και όχι αγελαδινό.
Μπορούμε να βάλουμε περισσότερους αχινούς αν θέλουμε πιο έντονη την γεύση τους.
Το άνοιγμα των αχινών μπορεί να γίνει είτε με μαχαίρι, είτε με το ειδικό εργαλείο.
Το ιδανικό είναι να προμηθευτούμε ή να μαζέψουμε φρέσκους αχινούς, αλλά μπορούμε να αγοράσουμε μόνο τα αυγά τους σε βαζάκια.
Τα αυγά των αχινών είναι περισσότερα προς το γέμισμα του φεγγαριού και ειδικά κοντά στην πανσέληνο.
