Μακαρόνια με σάλτσα από φακές
Οι καλόγεροι στο Άγιο Όρος δεν τρώνε καθόλου κρέας και πολύ συχνά το αντικαθιστούν με τα θρεπτικά όσπρια. Μάλιστα πολλές φορές οι μοναχοί που διακονούν την τέχνη της μαγειρικής γίνονται πολύ ευρηματικοί για να ελαφρύνουν το βάρος της νηστείας. Δείτε παρακάτω μία από αυτές τις δημιουργικές μοναστηριακές συνταγές με βασικό υλικό τις ταπεινές φακές. Μία νηστίσιμη και χορτοφαγική εκδοχή της κλασικής μπολονέζ στην οποία ο ζωικός κιμάς έχει αντικατασταθεί από φακές και λαχανικά. Ένα γεύμα που με τον συνδυασμό οσπρίων και ζυμαρικών αποτελεί πηγή πλήρους πρωτεΐνης και σιδήρου.
Βράζουμε τις φακές σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για περίπου ένα 20λεπτο, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, χωρίς όμως να τις παραβράσουμε.
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε πρώτα τα καρότα που είναι πιο σκληρά.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το σέλινο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.
Έπειτα ρίχνουμε στην κατσαρόλα διαδοχικά τον πελτέ ντομάτας, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και περίπου μισή κούπα νερό. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το πόσα υγρά θα βγάλουν τα λαχανικά.
Αλατοπιπερώνουμε, διορθώνουμε την οξύτητα με λίγη ζάχαρη αν χρειαστεί και αφήνουμε την σάλτσα να βράσει για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τις βρασμένες φακές, την ρίγανη, τον μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια τελευταία βράση.
Αν χρειαστεί διορθώνουμε το αλάτι και τα υγρά.
Παράλληλα βράζουμε τα ζυμαρικά μας σε καλά αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και έπειτα τα ζεματίζουμε με καλό ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκο κρεμμυδάκι.
Ο αρχικός χρόνος βρασμού της φακής εξαρτάται από το ίδιο το όσπριο.
Εάν στο τέλος η σάλτσα μας έχει παραπάνω υγρά, μπορούμε να πάρουμε λίγο από το ζουμί της, να το «δέσουμε» με λίγο κορν φλάουρ και να το ξαναρίξουμε στην κατσαρόλα.
Μπορούμε να βράσουμε περισσότερες φακές από όσες χρειαζόμαστε για την μακαρονάδα και με τις υπόλοιπες να φτιάξουμε αυτήν εδώ την σαλάτα.
Ο κιμάς από φακές διατηρείται και στην κατάψυξη, οπότε μπορούμε αν θέλουμε να φτιάξουμε διπλάσια ποσότητα και για την επόμενη φορά να έχουμε μόνο το βράσιμο των μακαρονιών.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον κιμά από φακές και σε παστίτσιο και σε μουσακά.
