Γιουβέτσι με μανιτάρια
Ένα νηστίσιμο πιάτο που αναδεικνύει την αξία της λιτότητας στην μοναστηριακή κουζίνα. Μία αυθεντική συνταγή από το Άγιο Όρος για γιουβέτσι με μανιτάρια στον φούρνο που είναι πολύ εύκολη στην εκτέλεσή της. Χαρακτηριστικό του πιάτου είναι η εγκράτεια στην επιλογή του πλήθους των υλικών, χωρίς όμως να υστερεί σε νοστιμιά, κάτι που χαρακτηρίζει γενικά την καλογερική μαγειρική.
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν και να πέσει ο όγκος τους.
Έπειτα προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Στην συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον τοματοπελτέ και τον χυμό από τις ντομάτες.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα 2 λίτρα νερό και βάζουμε την σάλτσα να βράσει σε δυνατή φωτιά.
Εντωμεταξύ αλατοπιπερώνουμε καλά την σάλτσα μας.
Μόλις πάρει καλή βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κριθαράκι.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
Εναλλακτικά μπορούμε να τελειώσουμε το φαγητό στην κατσαρόλα, σιγομαγειρεύοντας το για 20 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας συχνά να μην κολλήσει.
Θα μπορούσαμε να μοιράσουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε πήλινα ατομικά σκεύη αντί για 1 πυρίμαχο σκεύος.
Αν μαγειρέψουμε το φαγητό καταλύσιμη μέρα, μπορούμε να πασπαλίσουμε με λίγο τριμμένο τυρί πριν το ψήσουμε στο φούρνο.
Μπορούμε να φτιάξουμε το γιουβέτσι και σε αλάδωτη εκδοχή, απλώς τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε λίγο νερό αντί για λάδι.
Δεν πλένουμε ποτέ τα μανιτάρια γιατί τραβάνε υγρασία και «νερώνουν» το φαγητό. Αν θέλουμε τα καθαρίζουμε ελαφρώς με ένα υγρό χαρτί κουζίνας.
