Αγιορείτικο ρεβιθόρυζο
Ο συνδυασμός οσπρίων και δημητριακών είναι πολύ συνηθισμένος στο αγιορείτικο συνταγολόγιο γιατί προσφέρει τις αναγκαίες πρωτεΐνες στους μοναχούς που δεν τρώνε ποτέ κρέας. Ένα θρεπτικό και νόστιμο πιάτο με τα απολύτως απαραίτητα υλικά, βασισμένο στην φιλοσοφία πως «στην μαγειρική η αφαίρεση προσθέτει, ενώ συχνά η πρόσθεση αφαιρεί». Αυτό το μοναστηριακό ρεβιθόρυζο θα σας κερδίσει σίγουρα μέσα από την απλότητά του. Δοκιμάστε κι εσείς την καλογερική συνταγή και θα έχετε εύκολα και γρήγορα ένα υγιεινό, λεμονάτο ρύζι με ρεβίθια.
Ξεπλένουμε αποβραδίς καλά τα ρεβίθια και τα βάζουμε σε ένα σκεύος με άφθονο ζεστό νερό, όχι όμως καυτό.
Ρίχνουμε και μια κουταλιά της σούπας αλάτι και αφήνομε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα να φουσκώσουν σκεπασμένα με μία πετσέτα.
Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τα ρεβίθια, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Έπειτα τα στραγγίζουμε και κρατάμε το ζουμί στο οποίο έβρασαν για αργότερα.
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια.
Παράλληλα ξεπλένουμε το ρύζι, το σουρώνουμε και το ρίχνουμε κι αυτό στην κατσαρόλα να σοταριστεί.
Έπειτα προσθέτουμε στην κατσαρόλα 2,5 κούπες από το ρεβιθόζουμο.
Προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβίθια, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 1 τέταρτο σε δυνατή φωτιά.
Όταν το ρύζι μαλακώσει απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ανακατεύουμε το φαγητό και το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα, κλείνοντας το καπάκι.
Μετά από περίπου 20 λεπτά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε ξανά.
Μπορούμε να σερβίρουμε το φαγητό είτε εντελώς απλά, τοποθετώντας το σε ένα πιάτο, είτε να το φορμάρουμε χρησιμοποιώντας ένα μπολ.
Μπορούμε να βράσουμε περισσότερα ρεβίθια από όσα χρειάζονται για το ρεβιθόρυζο και με τα υπόλοιπα να φτιάξουμε χούμους.
