Χταπόδι με φασολάκια
Τα φρέσκα φασολάκια με χταπόδι είναι ένα καλοκαιρινό φαγητό που συνηθίζεται στο Άγιο Όρος και θεωρείται κυριακάτικο ή εορταστικό. Είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο που βασίζεται στην προσεκτική συγκέντρωση των αγνών υλικών από τους μοναχούς και στην εκτέλεση με υπομονή και καρτερία. Διαβάστε παρακάτω την αυθεντική καλογερική συνταγή του αρχιμάγειρα του Αγίου Όρους μοναχού Επιφάνιου και φτιάξτε κι εσείς λαδερά φασολάκια με χταπόδι και σάλτσα από φρέσκες ντομάτες.
Καθαρίζουμε καλά το χταπόδι, το πλένουμε και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσει για περίπου 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Στραγγίζουμε το χταπόδι, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε στην άκρη για αργότερα.
Καθαρίζουμε τα φασολάκια, αφαιρώντας τις ίνες και αν υπάρχουν πολύ μεγάλα φασολάκια τα κόβουμε στην μέση.
Καθαρίζουμε τα σκορδοκρέμμυδα, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε.
Τρίβουμε τις ντομάτες σε έναν τρίφτη.
Βάζουμε σε έναν ταβά το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά.
Έπειτα προσθέτουμε τα φασολάκια και ανακατεύουμε 1-2 φορές.
Προσθέτουμε στον ταβά 2 ποτήρια νερό και το σκόρδο.
Αλατίζουμε το φαγητό, σκεπάζουμε τον ταβά και αφήνουμε τα υλικά να βράσουν για μισή ώρα.
Κατόπιν προσθέτουμε στον ταβά τις τριμμένες ντομάτες, τα κομματάκια χταποδιού, τον μαϊντανό και το πιπέρι.
Αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά του, κουνώντας που και που τον ταβά για να μην κολλήσει.
Αν δεν έχουμε φρέσκα φασολάκια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κατεψυγμένα.
Δεν ανακατεύουμε ποτέ το φαγητό για να μην διαλυθεί. Κουνάμε απλώς την κατσαρόλα κάπου κάπου.
Αν δεν έχουμε παραδοσιακό αγιορείτικο ταβά χρησιμοποιούμε μία πλατιά κατσαρόλα κατά προτίμηση αντικολλητική.
