Τηγανιτά καλαμαράκια
Τα τηγανιτά καλαμαράκια στην Ελλάδα είναι ένα δημοφιλές έδεσμα για τους κοσμικούς ιδιαίτερα την περίοδο της σαρακοστής, είναι όμως παράλληλα και ισχυρά συνδεδεμένα και με το ελληνικό καλοκαίρι. Δεν θα μπορούσαν φυσικά να λείπουν και από το αγιορείτικο συνταγολόγιο μια και είναι τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για τον οργανισμό των μοναχών που δεν τρώνε ποτέ κρέας. Στην αγιορείτικη κουζίνα τα καλαμαράκια μαγειρεύονται με πάρα πολλούς τρόπους, όμως ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος είναι να τηγανιστούν. Δείτε παρακάτω αυτήν την μοναστηριακή συνταγή που μυρίζει θάλασσα και φτιάξτε ροδέλες από καλαμαράκια με τραγανή κρούστα. Η σκορδαλιά αποτελεί ιδανικό συνοδευτικό για αυτό το καλογερικό πιάτο.
Καθαρίζουμε καλά τα καλαμαράκια αφαιρώντας το στόμα, τα μάτια και τις πέτσες.
Έπειτα τα ξεπλένουμε καλά και αν είναι μεγάλα τα κόβουμε σε ροδέλες.
Ανακατεύουμε τα καλαμάρια με αρκετή σόδα φαγητού και τα αφήνουμε για μία ώρα. Αν τα καλαμάρια είναι κατεψυγμένα, τότε τα αφήνουμε στην σόδα όλη την νύχτα στο ψυγείο.
Ξεπλένουμε τα καλαμαράκια με χλιαρό νερό και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά.
Έπειτα τα στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, διότι αν κρατήσουν υγρασία θα πιτσιλάει το λάδι κατά το τηγάνισμα.
Αλευρώνουμε πολύ καλά τις ροδέλες καλαμαριού και τις ρίχνουμε λίγες λίγες σε καυτό λάδι για να τηγανιστούν.
Μόλις τα καλαμαράκια κιτρινίσουν είναι έτοιμα και τα αφαιρούμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα.
Τα αφήνουμε για λίγο σε ένα σκεύος με χαρτί κουζίνας ώστε να απορροφηθεί το περιττό λάδι.
Σερβίρουμε τα καλαμαράκια σε ένα πιάτο και στο τέλος προσθέτουμε λίγο αλάτι και λεμόνι.
Αφαιρούμε τα καλαμαράκια από το τηγάνι μόλις κιτρινίσουν και δεν τα αφήνουμε να κοκκινίσουν γιατί θα σκληρύνουν.
Το λεμόνι το βάζουμε ακριβώς πριν τα καταναλώσουμε γιατί αν το βάλουμε νωρίτερα θα μαλακώσουν.
Το καυτό λάδι πρέπει να σκεπάζει τα καλαμαράκια ολόκληρα μέσα στο τηγάνι.
