Μανιταρόσουπα
Η μανιταρόσουπα είναι μια από τις αγαπημένες σούπες των pατέρων εδώ στον Άγιον Όρος κατά τη διάρκεια της νηστείας και όχι μόνο. Χορταστική, θρεπτική και γεμάτη γεύση, ταιριάζει απόλυτα με τη λιτή αλλά πλούσια παράδοση της μοναστηριακής κουζίνας.
Στραγγίζουμε τα μανιτάρια εάν είναι σε κονσέρβα και τα κόβουμε στην μέση εάν είναι μεγάλα.
Τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να χάσουν την υγρασία τους.
Έπειτα προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το μαρούλι, το σπανάκι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει.
Λίγο πριν το σβήσουμε ρίχνουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε καλά και απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ώστε να κρυώσει η
σούπα.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το ταχίνι και προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού ανακατεύοντας καλά.
Περιχύνουμε στο μείγμα λίγο από τον κρύο ζωμό της σούπας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Όταν το μείγμα γίνει ανοιχτόχρωμο, το προσθέτουμε στο περιεχόμενο της κατσαρόλας και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ταχίνι με ένα αυγό.
Εάν θελήσουμε να ξαναζεστάνουμε την μανιταρόσουπα θα το κάνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά επειδή το ταχίνι μπορεί να κόψει.
Για το ανακάτεμα του μείγματος ταχίνι-λεμόνι-ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μπλέντερ.
