Μαγειρίτσα με μανιτάρια
Κατά τη διάρκεια της νηστείας, η Μαγειρίτσα με μανιτάρια είναι ένα λατρεμένο πιάτο στην μοναστηριακή κουζίνα, ιδιαίτερα το Πάσχα. Αυτή η εναλλακτική εκδοχή της κλασσικής μαγειρίτσας (που συνήθως παρασκευάζεται με εντόσθια αρνιού), προσαρμόζεται με μανιτάρια για να είναι κατάλληλη για τις μέρες της νηστείας. Το πιάτο αυτό, προσφέρει μια θρεπτική και γευστική επιλογή για όσους τηρούν τη νηστεία.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια σ’ ένα μπολ με αλατισμένο νερό και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να μουλιάσουν.
Σουρώνουμε πάρα πολύ καλά τα μανιτάρια και τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι με το βούτυρο και σοτάρουμε για λίγο το άσπρο μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών μαζί με το ξερό κρεμμύδι.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε καλά για περίπου 5 λεπτά.
Έπειτα ρίχνουμε τα αντίδια, τον άνηθο, τον μαϊντανό και το πράσινο μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών.
Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό ώστε να σκεπαστούν όλα τα υλικά.
Αφήνουμε την μαγειρίτσα να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά και προς το τέλος αλατοπιπερώνουμε.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά ώστε να σταματήσει ο βρασμός και φτιάχνουμε το αυγολέμονο με τα 2 αυγά και τον χυμό λεμονιού.
Περιχύνουμε την σάλτσα με το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ ήπια.
Αν δεν έχουμε φρέσκα μανιτάρια, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μανιτάρια σε κονσέρβα.
Για την παρασκευή του αυγολέμονου ακολουθούμε μία κλασική συνταγή.
