Σαλάτα με φακές
Η Σαλάτα με Φακές είναι ένα νηστίσιμο μοναστηριακό μεσογειακό πιάτο. Αυτή η μοναστηριακή συνταγή, μπορεί να συνδιαστεί και με θρυμματισμένη φέτα για όσους δεν νηστεύουν τα γαλακτοκομικά. Όταν η σαλάτα κρυώσει, οι γεύσεις αναμειγνύονται και προσφέρουν ένα πιο δροσιστικό και χορταστικό πιάτο.
Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τις φακές με το νερό.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές αλλά να μην μαλακώσουν.
Στραγγίζουμε το περιττό νερό.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και κόβουμε στη μέση τα ντοματίνια.
Στη συνέχεια, κόβουμε σε κύβους το αγγούρι.
Σε ένα μεγάλο μπολ συνδυάζουμε τις μαγειρεμένες φακές, το αγγούρι, τα ντοματίνια, το κόκκινο κρεμμύδι και την ελιά Καλαμάτας σε φέτες.
Παράλληλα ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε μαζί το ελαιόλαδο, το ξύδι από κόκκινο κρασί, τη ξερή ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
Περιχύνουμε με το dressing το μείγμα φακής και λαχανικών. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε απαλά για να επικαλυφθούν όλα ομοιόμορφα.
Σκεπάζουμε τη σαλάτα και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα να ενωθούν οι γεύσεις.
Πριν σερβίρουμε μπορούμε να γαρνίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Αν δεν είναι μέρες νηστείας, μπορούμε να θρυμματίσουμε φέτα πάνω από το πιάτο.
