Σαλάτα με άσπρα φασόλια
Οι συνταγές με όσπρια και ειδικά με φασόλια είναι πολύ συχνές στην αγιορείτικη μαγειρική γιατί προσφέρουν στους μοναχούς τις απαραίτητες πρωτεΐνες μια και τα μοναστήρια δεν κρεοφαγούν ποτέ. Μία θρεπτική και φυσικά νηστίσιμη σαλάτα με φασόλια χάντρες ή οποία είναι γνωστή και με την ονομασία φασόλια πιάζ. Πρόκειται για μία χορταστική σαλάτα η οποία τους καλοκαιρινούς μήνες μπορεί να σταθεί από μόνη της σαν κυρίως γεύμα συνοδευόμενη από φρέσκο ζυμωτό ψωμί που υπάρχει πάντα στα μοναστήρια του Αγίου Όρους. Δοκιμάστε κι εσείς αυτήν την καλογερική συνταγή.
Μουλιάζουμε αποβραδίς τα φασόλια σε άφθονο κρύο νερό.
Την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε να σιγοβράσουν σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.
Μόλις τα φασόλια μαλακώσουν, χωρίς όμως να φτάσουν στο σημείο να χυλώσουν, τα κατεβάζουμε από την φωτιά.
Σουρώνουμε και πάλι τα φασόλια, ξεπλένοντάς τα με κρύο νερό για να κρυώσουν και τα αφήνουμε στην άκρη μέσα σε μία σαλατιέρα.
Εντωμεταξύ ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και τις πιπεριές σε κυβάκια και τα ρίχνουμε στην σαλατιέρα.
Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
Κόβουμε τις ντομάτες στην μέση και πιέζουμε το κάθε μισό με τα χέρια μας, ώστε να φύγουν τα σπόρια της ντομάτας και οι χυμοί της. Κόβουμε την σάρκα που έμεινε σε κυβάκια και την προσθέτουμε και αυτήν στην σαλατιέρα.
Χτυπάμε μαζί το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, την ρίγανη και το αλατοπίπερο και περιχύνουμε την σαλάτα μας.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε την σαλάτα στο ψυγείο να ενωθούν οι γεύσεις.
Όσο η σαλάτα κρυώνει στο ψυγείο την ανακατεύουμε που και που ώστε να μαριναριστούν σωστά όλα τα υλικά.
Ο χρόνος βρασμού των φασολιών εξαρτάται από το ίδιο το όσπριο, οπότε έχουμε το νου μας και δοκιμάζουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα για να μην λιώσουν.
Αντί για φρέσκιες πιπεριές μπορούμε να βάλουμε ψημένες πιπεριές Φλωρίνης, εάν έχουμε κρατημένες σε βάζο.
Η συνταγή μπορεί να γίνει και με μαυρομάτικα φασόλια.
