Πιπεριές Φλωρίνης σαλάτα σε βάζο
Μία πολύ κλασική συνταγή για πιπεριές Φλωρίνης που προτιμάται συχνά στο Άγιο Όρος λόγω της απλότητας της. Οι πιπεριές είναι ένα υλικό που χρησιμοποιείται συχνά στις καλογερικές κουζίνες του Αγίου Όρους ειδικά το Καλοκαίρι που υπάρχει άφθονη παραγωγή φρέσκων κηπευτικών στους λαχανόκηπους των μοναστηριών. Η συντήρηση αυτής της σαλάτας σε βάζα εκτός ψυγείου είναι ένας τρόπος να καταναλώνονται και τον χειμώνα τα αγνά λαχανικά που καλλιεργούνται από τους μοναχούς. Οι ψητές πιπεριές Φλωρίνης μπορούν να σταθούν ως νηστίσιμο ορεκτικό, ως συστατικό σε άλλες σαλάτες ή ως συνοδευτικό σε όσπρια όπως πχ αυτή εδώ η φασολάδα.
Πλένουμε πολύ καλά τις πιπεριές, τις κόβουμε στην μέση, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σπόρια και τις αφήνουμε να στραγγίξουν.
Απλώνουμε τις πιπεριές σε ένα ταψί με την εξωτερική πλευρά προς τα πάνω και τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.
Το τελευταίο 5λεπτό βάζουμε τον φούρνο στο γκριλ ώστε να καψαλιστεί ελαφρώς η φλούδα τους.
Όσο οι πιπεριές είναι ακόμη ζεστές τις τοποθετούμε σε ένα μπολ, τις σκεπάζουμε με μεμβράνη και τις αφήνουμε να «ιδρώσουν». Με αυτό τον τρόπο θα καθαριστεί πολύ εύκολα η φλούδα τους.
Μετά από ένα εικοσάλεπτο που έχουν κρυώσει τις ξεφλουδίζουμε.
Σε αυτό το σημείο μπορούμε να ετοιμάσουμε όσες θέλουμε για σαλάτα και να τις καταναλώσουμε άμεσα.
Βάζουμε σε ένα τάπερ όσες θέλουμε και προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό και φυσικά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Αφήνουμε το τάπερ για λίγες ώρες στο ψυγείο, ώστε να μαριναριστούν οι πιπεριές.
Αν όμως θέλουμε να τις κονσερβοποιήσουμε ώστε να έχουμε πιπεριές και τον χειμώνα ακολουθούμε την παρακάτω διαδικασία.
Αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια βάζοντάς τα στον φούρνο στους 100 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά.
Τοποθετούμε τις πιπεριές στο βάζο όσο το δυνατόν όρθιες προσέχοντας να μην τις πιέσουμε πολύ και τις διαλύσουμε. Γεμίζουμε το βάζο σχεδόν μέχρι επάνω αφήνοντας όμως λίγο χώρο κενό.
Έπειτα ρίχνουμε πάνω από τις πιπεριές το αλάτι, το σκόρδο ψιλοκομμένο και τον μαΪντανό.
Γεμίζουμε το βάζο με μυλόξυδο περίπου μέχρι την μέση και το υπόλοιπο το συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο ώστε να σκεπαστούν οι πιπεριές.
Κλείνουμε τα βάζα και τα ανακινούμε ελαφρώς ώστε να διαλυθεί το αλάτι.
Απλώνουμε μία πετσέτα σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε από πάνω τα βάζα. Προσπαθούμε να βάλουμε μέρος της πετσέτας και ενδιάμεσα από τα βάζα ώστε να μην χτυπιούνται μεταξύ τους.
Γεμίζουμε την κατσαρόλα με βραστό νερό έως και ένα δάχτυλο πριν σκεπαστούν τα καπάκια και βράζουμε για περίπου 1 εικοσάλεπτο.
Βγάζουμε τα βάζα από την κατσαρόλα και σφίγγουμε καλά τα καπάκια.
Τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Αποθηκεύουμε τα βάζα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Κόβοντάς τις πιπεριές στην μέση δεν χρειάζεται να τις γυρίσουμε στο ψήσιμο. Εάν θέλουμε να τις ψήσουμε ολόκληρες τότε θα πρέπει να τις γυρίζουμε που και που για να πάρουν χρώμα από όλες τις μεριές.
Με την παραπάνω δοσολογία βγαίνει ένα βαζάκι των 500 ml. Εάν θέλουμε παραπάνω βάζα προσαρμόζουμε τις ποσότητες.
