Παντζάρια σαλάτα
Κόβουμε το κάθε παντζάρι ώστε να αποχωριστεί ο βολβός του από τα βλαστάρια και τα φύλλα.
Αφαιρούμε τα φύλλα που δεν είναι σε καλή κατάσταση.
Εάν τα κομμάτια με τα βλαστάρια και τα φύλλα είναι πολύ μακριά τα κόβουμε στην μέση ή στα τρία.
Ξεφλουδίζουμε τους βολβούς με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Πλένουμε πολύ καλά με άφθονο νερό τους βολβούς, τα βλαστάρια και τα φύλλα.
Βάζουμε πρώτα μόνο τους βολβούς να βράσουν σε αλατισμένο νερό γιατί χρειάζονται περισσότερο χρόνο.
Μετά από περίπου 15-20 λεπτά, αναλόγως το μέγεθος των βολβών, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα βλαστάρια και τα φύλλα και βράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
Κατόπιν τα αφήνουμε να στραγγίξουν όλα μαζί για περίπου 5 λεπτά.
Κόβουμε τους βολβούς σε μικρότερα κομμάτια και τους μεταφέρουμε σε μία πιατέλα μαζί με τα βλαστάρια και τα φύλλα.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, άφθονο ελαιόλαδο και τέλος ξύδι και αλάτι κατά βούληση.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και η σαλάτα μας είναι έτοιμη.
Όταν ξεφλουδίζουμε τους βολβούς καλό είναι να φοράμε γάντια γιατί τα παντζάρια αφήνουν έντονο χρώμα στα χέρια.
Αν θέλουμε μπορούμε να βράσουμε τους βολβούς με την φλούδα και να τους ξεφλουδίσουμε μετά. Η διαδικασία αυτή είναι πιο εύκολη.
Η σαλάτα αυτή διατηρείται για δυο μέρες στο ψυγείο.
Εάν δεν νηστεύουμε μπορούμε να συνοδεύσουμε την σαλάτα με λίγο στραγγιστό γιαούρτι ή τζατζίκι.
Μπορεί αρχικά τα φύλλα να φαίνονται πάρα πολλά, όμως ο όγκος τους θα μειωθεί στο ¼ μετά το βράσιμο.
