Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα
Το αγιορείτικο συνταγολόγιο είναι γεμάτο με πιάτα οσπρίων καθώς μπορούν να αντικαταστήσουν επάξια τα κρέας, μια και είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες. Ακολουθεί μία εύκολη, δροσερή και θρεπτική σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια που θα σας εκπλήξει γευστικά. Μία αυθεντική συνταγή από το Περιβόλι της Παναγιάς που έχει την υπογραφή του αείμνηστου μοναχού και μάγειρα Επιφάνιου. Μία σαλάτα που ο ίδιος την παρομοιάζει στο βιβλίο του «Μαγειρική του Αγίου Όρους» με ψηφιδωτό δάπεδο βυζαντινής εκκλησίας, λόγω της πολυχρωμίας της. Δοκιμάστε κι εσείς αυτήν την νηστίσιμη μοναστηριακή σαλάτα που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και πολύ εύκολη στην εκτέλεσή της μια και τα μαυρομάτικα φασόλια δεν θέλουν μούλιασμα.
Ξεπλένουμε καλά τα φασόλια μας και αφαιρούμε τυχόν πετραδάκια που μπορεί να υπάρχουν.
Βράζουμε τα φασόλια μας μέχρι να αρχίσουν να σκάνε χωρίς όμως να αρχίσουν να χυλώνουν.
Εντωμεταξύ πλένουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μαϊντανό.
Όταν σιγουρευτούμε ότι τα φασλόλια έβρασαν, δοκιμάζοντάς τα, τα απομακρύνουμε από τη φωτιά και τα σουρώνουμε.
Ρίχνουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα τα φασόλια και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και αν χρειαστεί διορθώνουμε την γεύση, προσθέτοντας κάτι.
Η σαλάτα μας είναι έτοιμη.
Εάν δεν έχουμε φρέσκα κρεμμυδάκια μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με 1-2 ξερά κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα.
Η σαλάτα αυτή μπορεί να γίνει και στην αλάδωτη εκδοχή της, παραλείποντας απλώς το ελαιόλαδο.
Είναι προτιμότερο να την καταναλώσουμε αφού πρώτα μείνει 1-2 ώρες στο ψυγείο για να δέσουν μεταξύ τους τα υλικά.
