Άγρια χόρτα σαλάτα
Τα άγρια χόρτα είναι ένα θρεπτικό και δημοφιλές έδεσμα στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα. Τα φαγώσιμα αγριόχορτα σερβίρονται πολύ συχνά στις αγιορείτικες τράπεζες είτε ως ατομική βραστή σαλάτα, είτε ως συνοδευτικό σε ψάρια και θαλασσινά. Φυτρώνουν παντού σε όλη την Ελλάδα και φυσικά δεν λείπουν από τον ευλογημένο τόπο του Αγίου Όρους. Οι μοναχοί που ξέρουν που να ψάξουν και μπορούν να αναγνωρίζουν τα είδη των χόρτων, τα συλλέγουν κι έπειτα τα μαγειρεύουν στις μοναστηριακές κουζίνες. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά είναι τα ραδίκια, οι ζοχοί, τα αντίδια, τα βλίτα και πολλά άλλα. Διαβάστε την καλογερική συνταγή για βραστά χόρτα σαλάτα και μάθετε πως τα καθαρίζουμε, πως τα πλένουμε και πως τα διατηρούμε πράσινα.
Πρώτα καθαρίζουμε τα χόρτα πολύ σχολαστικά. Αφαιρούμε τα μαυρισμένα και ξερά φύλλα και κόβουμε τα χοντρά και σκληρά κοτσάνια.
Έπειτα πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα μέσα στον νεροχύτη της κουζίνας ώστε να ξεπλυθούν τα πολλά χώματα.
Στην συνέχεια γεμίζουμε μια μεγάλη λεκάνη με μπόλικο νερό και βουτάμε μέσα τα χόρτα. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας τα χόρτα μέσα στο νερό ώστε να συνεχίσουν να ξεπλένονται.
Θα χρειαστούν περίπου 5 αλλαγές του νερού μέχρι να μην υπάρχει ίχνος χώματος στον πάτο της λεκάνης.
Στο τελευταίο ξέβγαλμα βάζουμε μέσα στο νερό και λίγες σταγόνες ξύδι ώστε να απομακρυνθεί οποιοσδήποτε ζωντανός οργανισμός, κρυμμένος μέσα στα φύλλα.
Αφήνουμε τα χόρτα να στραγγίξουν και βάζουμε αρκετό νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Μόλις το νερό βράσει το αλατίζουμε και ρίχνουμε μέσα τα χόρτα πιέζοντάς τα προς τα κάτω με μία τρυπητή κουτάλα.
Βράζουμε τα χόρτα για περίπου 10-15 λεπτά αναλόγως πόσο μαλακά τα θέλουμε.
Σουρώνουμε τα χόρτα και σερβίρουμε σε ένα πιάτο μόνο όσα πρόκειται να καταναλώσουμε.
Ρίχνουμε μπόλικο λεμόνι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και είναι έτοιμα.
Τα υπόλοιπα τα φυλάμε σε ένα φαγητοδοχείο στο ψυγείο και τα διατηρούμε μέχρι και τρεις μέρες.
Αν θέλετε τα χόρτα σας να παραμείνουν πράσινα και να μην μαυρίσουν, τότε όταν είναι έτοιμα τα ρίχνετε σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό ώστε να διακοπεί ο βρασμός τους. Έτσι όμως χάνετε την ευκαιρία να τα φάτε ζεστά.
Για να μην μαυρίσουν τα χόρτα πρέπει επίσης να ρίχνετε λεμόνι μόνο σε αυτά που θα φάτε και αυτό τελευταία στιγμή.
Τα κοτσάνια που αφαιρούμε από τα χόρτα δεν τα πετάμε αλλά τα χρησιμοποιούμε σε ζωμούς λαχανικών.
