Ψωμί Αγιορείτικο
Δοκιμάστε κι εσείς την μοναστηριακή συνταγή που χρησιμοποιούν οι Αγιορείτες μοναχοί και φτιάξτε πεντανόστιμο ευλογημένο ψωμί με προζύμη. Η γεύση του παραδοσιακού προζυμένιου ψωμιού δεν συγκρίνεται με καμία άλλη. Το φρέσκο ζυμωτό ψωμί έχει πρωταγωνιστικό ρόλο στην καλογερική διατροφή και δεν λείπει ποτέ από τις τράπεζες των μοναστηριών. Αφράτο, με έντονο άρωμα, αποτελεί ιδανικό συνοδευτικό για τα λαδερά νηστίσιμα φαγητά σας και όχι μόνο.
Βάζουμε αποβραδίς το προζύμη σε ένα σκεύος και το «ταΐζουμε» με λίγο χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι ώστε να γίνει χυλός.
Σκεπάζουμε το σκεύος με μία πετσέτα και το αφήνουμε σε ένα ζεστό σημείο για να φουσκώσει.
Την επόμενη μέρα κοσκινίζουμε τα αλεύρια και τα ρίχνουμε σε μία λεκάνη.
Δημιουργούμε μία λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα το «ταϊσμένο» προζύμη.
Διαλύουμε το αλάτι σε χλιαρό νερό και το προσθέτουμε και αυτό στην λεκάνη.
Ρίχνουμε όσο χλιαρό νερό χρειαστεί ώστε ζυμώνοντας να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια μας.
Μοιράζουμε την ζύμη σε λαδωμένα ταψιά ή φόρμες και σκεπάζουμε με πετσέτες.
Αφήνουμε τα ψωμιά να φουσκώσουν σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους.
Χαράζουμε την επιφάνεια κάθε ψωμιού και ψήνουμε σε δυνατή θερμοκρασία για περίπου μία ώρα.
Αν δεν έχουμε προζύμη μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1,5 κ.σ. νωπή μαγιά την οποία διαλύουμε σε χλιαρό νερό πριν την ρίξουμε στο αλεύρι.
Η γεύση του ψωμιού θα απογειωθεί αν το ψήσουμε σε παραδοσιακό ξυλόφουρνο.
Τις ημέρες που δεν τρώμε ούτε λάδι, δεν λαδώνουμε τα ταψιά μας, αλλά ψήνουμε πάνω σε αλευρωμένες λαμαρίνες, όπως κάνουν οι μοναχοί στο Άγιο Όρος.
