Κόλλυβα Μοναστηριακά
Τα κόλλυβα είναι παραδοσιακό ορθόδοξο γλύκισμα που γίνεται από βρασμένο σιτάρι. Τα φτιάχνουμε στις κηδείες, στα μνημόσυνα και τα ψυχοσάββατα για να μνημονεύσουμε τους νεκρούς μας. Σύμφωνα με την παράδοση τα κόλλυβα φτιάχνονται από 9 υλικά, όσα και τα τάγματα των αγγέλων και κάθε υλικό έχει τον δικό του συμβολισμό. Το σιτάρι συμβολίζει την ελπίδα για την Ανάσταση του ανθρώπου και παρομοιάζεται στην Καινή Διαθήκη με το ανθρώπινο σώμα. Όπως ο σπόρος του σιταριού αν πρώτα δεν πεθάνει και δεν θαφτεί στην γη, δεν θα δώσει βλαστό και καρπούς, έτσι και το ανθρώπινο σώμα αν πρώτα δεν θαφτεί νεκρό στην γη δεν θα αναστηθεί. Δείτε βήμα βήμα την συνταγή με όλα τα μυστικά για πετυχημένα, αρωματικά κόλλυβα με πλούσια θρεπτική αξία.
«Σας διαβεβαιώνω, αν του σιταριού ο σπόρος πέσει στη γη αλλά δεν πεθάνει, μένει ένας μονάχος σπόρος· αν όμως πεθάνει, κάνει άφθονον καρπό». Κατά Ιωάννην Ευαγγέλιον (κεφ 12, στίχ 24).
Πρωτότυπο: «ἀμὴν ἀμὴν λέγω ὑμῖν, ἐὰν μὴ ὁ κόκκος τοῦ σίτου πεσὼν εἰς τὴν γῆν ἀποθάνῃ, αὐτὸς μόνος μένει• ἐὰν δὲ ἀποθάνῃ, πολὺν καρπὸν φέρει».
Αποβραδίς πλένουμε το σιτάρι και το αφήνουμε να μουλιάσει σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι.
Την επόμενη μέρα αλλάζουμε το νερό και βράζουμε το σιτάρι για περίπου 40 λεπτά.
Σουρώνουμε το σιτάρι και το βάζουμε σε μια απλωμένη πετσέτα, ώστε να απορροφηθεί η περιττή υγρασία.
Πλένουμε τις σταφίδες και τις αφήνουμε να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για 3 λεπτά. Έπειτα τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε με μία πετσέτα.
Πρώτα αναμειγνύουμε το ινδοκάρυδο με το ξύσμα πορτοκαλιού και το ρίχνουμε σε μια μεγάλη λεκάνη μαζί με το σιτάρι και τις σταφίδες.
Έπειτα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την φρυγανιά και την ζάχαρη.
Τοποθετούμε στον δίσκο ένα κομμάτι λαδόκολλα, το οποίο πρώτα έχουμε κόψει στο αντίστοιχο μέγεθος.
Ρίχνουμε επάνω στον δίσκο το μείγμα της λεκάνης και σχηματίζουμε ένα βουναλάκι.
Πιέζουμε το μείγμα με τα χέρια μας προς τα κάτω.
Ρίχνουμε στο βουναλάκι λίγη λίγη την φρυγανιά με φορά από έξω προς τα μέσα και πατάμε καλά από πάνω με ένα κομμάτι λαδόκολλα.
Πασπαλίζουμε το μείγμα με την ζάχαρη με φορά από το κέντρο προς τα έξω και πατάμε καλά με την άλλη όψη της λαδόκολλας.
Με την βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας χαράζουμε στο κέντρο του μείγματος έναν μεγάλο σταυρό. Μπορούμε επίσης να χαράξουμε αν θέλουμε κάποια άνθη ή μία γιρλάντα.
Γεμίζουμε τα σημεία που χαράξαμε είτε με ασημένια κουφέτα είτε με κανέλα.
Όσο περισσότερο μουλιάσουμε το σιτάρι στο νερό τόσο λιγότερο βράσιμο χρειάζονται τα κόλλυβα.
Τα περισσευούμενα κόλλυβα κρατάνε στο ψυγείο σκεπασμένα για μια δυο μέρες.
Το ινδοκάρυδο το βάζουμε για να ρουφήξει την υγρασία μέσα στην γέμιση.
Η ζάχαρη άχνη δεν προτείνεται γιατί σπάει και λασπώνει την γέμιση. Επίσης χρειάζεται τριπλάσια ποσότητα για την επικάλυψη του δίσκου σε σχέση με την ψιλή ζάχαρη.
Η φρυγανιά παρεμβάλλεται ανάμεσα στην γέμιση και την ζάχαρη, για να μην περάσει τυχόν υγρασία της γέμισης στην ζάχαρη.
Η συνταγή είναι από το βιβλίο «Ως γλυκέα τω λάρυγγί μου».
