Αγιορείτικο Πρόσφορο
Το Πρόσφορο ή η Λειτουργιά είναι ο άρτος που προσφέρεται στην Θεία Ευχαριστία, ώστε να αγιαστεί και να μετατραπεί σε Σώμα του Κυρίου μας. Η παρασκευή των πρόσφορων στα σπίτια γίνεται με πίστη, ευλάβεια και κατάνυξη. Πριν ζυμώσουμε το πρόσφορο έχουμε πρώτα ανάψει το καντηλάκι μας και θυμιατίζουμε τον χώρο. Το μόνο που σπάει την επικρατούσα σιγή είναι οι προσευχές μας που γίνονται την ώρα του ζυμώματος. Στα μοναστήρια η παραγωγή των πρόσφορων ανατίθεται ως διακόνημα σε κάποιον μοναχό, τον προσφοράρη. Στο Άγιο Όρος, όσο παρασκευάζονται τα πρόσφορα, καίει συνέχεια μία λαμπάδα στο προσκυνητάρι του προσφορείου, πλάι στην εικόνα της Παναγιάς και του Αγίου του μοναστηριού. Η λαμπάδα είναι αναμμένη μέχρι να βγουν τα πρόσφορα από τον φούρνο. Την ώρα του ζυμώματος ψάλλεται ταυτόχρονα και το απολυτίκιο του Αγίου Τύχωνος του Θαυματουργού Επισκόπου. Έρχεται ο παπάς θυμιατίζει, διαβάζει την ειδική ευχή και όση ώρα διαρκεί το ζύμωμα απαγγέλλονται οι Χαιρετισμοί της Παναγίας.
Δείτε παρακάτω πως φτιάχνονται τα ευλογημένα πρόσφορα στο Άγιο Όρος. Ακολουθήστε βήμα βήμα την μοναστηριακή συνταγή, με όλα τα μυστικά και φτιάξτε πετυχημένα πρόσφορα με προζύμι.
Βρείτε εδώ σφραγίδες πρόσφορων από το Άγιον Όρος.
Βάζουμε αποβραδίς το προζύμη σε ένα σκεύος και το «ταΐζουμε» με λίγο χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι ώστε να γίνει χυλός.
Σκεπάζουμε το σκεύος με μία πετσέτα και το αφήνουμε σε ένα ζεστό σημείο για να φουσκώσει.
Την επόμενη μέρα κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ρίχνουμε σε μία λεκάνη, δημιουργούμε μία λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα το «ταϊσμένο» προζύμη.
Διαλύουμε το αλάτι σε λίγο χλιαρό νερό και το προσθέτουμε και αυτό στην λεκάνη.
Προσθέτουμε όσο ακόμη χλιαρό νερό χρειαστεί ώστε ζυμώνοντας για 20 λεπτά να πάρουμε μία σφιχτή ζύμη.
Σκεπάζουμε την ζύμη με μία καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Ζυμώνουμε για άλλα 10 λεπτά και αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη για άλλα 10 λεπτά.
Τέλος, ζυμώνουμε και πάλι για άλλα 20 λεπτά.
Σχηματίζουμε με το ζυμάρι δύο μπάλες και τοποθετούμε την μία πάνω στην άλλη.
Πιέζουμε δυνατά με την σφραγίδα την επιφάνεια της πάνω μπάλας και το πρόσφορο είναι έτοιμο.
Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το ζυμάρι.
Μεταφέρουμε τα πρόσφορα σε αλευρωμένο ταψί, τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό σημείο να φουσκώσουν.
Τρυπάμε με μία βελόνα τα πρόσφορα στις 4 γωνίες της σφραγίδας και στην μέση, χωρίς η βελόνα να φτάσει στον πάτο.
Ψήνουμε σε δυνατή θερμοκρασία για περίπου 45 λεπτά.
Πρέπει να ζυμώσουμε πολύ καλά την ζύμη ώστε να μην μείνει εγκλωβισμένος αέρας μέσα της γιατί ο αέρας θα προσπαθήσει να βγει επάνω κατά το ψήσιμο και θα χαλάσει τη σφραγίδα.
Επίσης η ζύμη πρέπει να βγει σφιχτή ώστε να αποτυπώνεται καλά η σφραγίδα, και να μη σβήνεται όσο το πρόσφορο «ανεβαίνει» κατά το ψήσιμο.
Βρείτε εδώ σφραγίδες πρόσφορων από το Άγιον Όρος.
