Τσιπούρα στην σχάρα με βραστά λαχανικά
Τα ψάρια αξιοποιούνται συχνά στην αγιορείτικη κουζίνα καθώς υπάρχουν πλούσιοι ψαρότοποι στις θάλασσες της αθωνικής χερσονήσου. Γι’ αυτό και το διακόνημα του ψαρά είναι ένα από τα σπουδαιότερα στο Άγιο Όρος. Βέβαια η τσιπούρα ανοιχτής θαλάσσης είναι πλέον κάτι δυσεύρετο, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ιχθυοτροφείου αρκεί να την καθαρίσουμε σωστά από τα περιττά λίπη. Δοκιμάστε κι εσείς τις ψητές τσιπούρες στα κάρβουνα και συνοδέψτε τες με βραστά λαχανικά όπως σπανάκι και κολοκυθάκια. Ένα μοναστηριακό πιάτο με απλότητα όπως του πρέπει.
Καθαρίζουμε τις τσιπούρες και αν δεν είναι ανοιχτής θαλάσσης αλλά ιχθυοτροφείου αφαιρούμε προσεκτικά τα συσσωρευμένα ξύγκια που υπάρχουν μέσα στις κοιλιές τους. Οι τσιπούρες ιχθυοτροφείου έχουν αρκετά λίπη και ξύγκια στην κοιλιά τους, λόγω της ελάχιστης κίνησής τους.
Αλατίζουμε τις τσιπούρες 2 ώρες πριν τις μαγειρέψουμε δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση μέσα στην κοιλιά.
Πλένουμε καλά το σπανάκι και το κόβουμε στα δύο ή στα τρία.
Πλένουμε και τα κολοκυθάκια.
Βάζουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο και τον χυμό των λεμονιών και ανακατεύουμε, ώστε να έχουμε έτοιμο το λαδολέμονο.
Βάζουμε τις τσιπούρες στην σχάρα, επάνω στα κάρβουνα.
Γυρίζουμε τακτικά τα ψάρια και από τις δύο μεριές για να ψηθούν σιγά σιγά και ομοιόμορφα.
Παράλληλα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσουν τα κολοκυθάκια και μόλις μαλακώσουν ελαφρώς τα βάζουμε σε ένα πιάτο κομμένα σε ροδέλες.
Έπειτα στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το σπανάκι και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
Το αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε στο μπολ λίγες φέτες κρεμμύδι.
Ρίχνουμε στην σαλάτα μας αρκετό από το λαδολέμονο, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Όταν η πέτσα των ψαριών πάρει ένα ροδοκίτρινο χρώμα, τότε είναι έτοιμα.
Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο 1 ψάρι, 1 κολοκυθάκι και λίγη βραστή σαλάτα.
Περιχύνουμε το ψάρι και τα κολοκυθάκια με λαδολέμονο.
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό.
Η φωτιά δεν πρέπει πάρα πολύ δυνατή γιατί έτσι το ψάρι μας θα ψηθεί μόνο εξωτερικά και μέσα θα παραμείνει ωμό.
Αν θέλουμε να καταναλώσουμε την σαλάτα με το σπανάκι κρύα, μπορούμε να την έχουμε έτοιμη αρκετά νωρίτερα ή και από την προηγούμενη μέρα. Αν όμως θέλουμε να την καταναλώσουμε ζεστή, τότε την ετοιμάζουμε παράλληλα με το ψήσιμο των ψαριών.
Εννοείται πως η συνταγή μπορεί να γίνει και με άλλα ψάρια όπως λαβράκια ή σαργούς και μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε βραστά λαχανικά όπως πατάτες, καρότα, μπρόκολο κτλ.
Αν δεν υπάρχει η δυνατότητα για κάρβουνο, μπορούμε να ψήσουμε τις τσιπούρες μας και στον φούρνο.
