Μπακαλιάρος στιφάδο
Τα ψάρια πρωταγωνιστούν στην καλογερική διατροφή και ειδικά ο μπακαλιάρος ή αλλιώς βακαλάος. Ακολουθεί μία μαγειρική πρόταση, ιδανική για τους λάτρεις των ψαριών και του στιφάδου μια και συνδυάζει και τα δύο μαζί. Μια αυθεντική μοναστηριακή συνταγή του Αρχιμανδρίτου Δοσιθέου για φιλέτο μπακαλιάρου στιφάδο, σιγομαγειρεμένο με κρεμμύδια και σάλτσα ντομάτας στην κατσαρόλα ή σε μικρό παραδοσιακό ταβά. Συνοδέψτε το με ένα απλό πιλάφι η γιατί όχι και με τηγανιτές πατάτες.
Για το ξαρμύρισμα: Πλένουμε καλά τον μπακαλιάρο ώστε να απομακρυνθούν τα αλάτια και τον τεμαχίζουμε σε μερίδες. Βάζουμε τα κομμάτια σε μια λεκάνη με άφθονο νερό και τα αφήνουμε εκεί για τουλάχιστον ένα 24ωρο. Αλλάζουμε το νερό κάθε 4-5 ώρες. Όταν τα κομμάτια μπακαλιάρου είναι έτοιμα τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα τρυπητό.
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε σε παγωμένο νερό για τουλάχιστον μία ώρα.
Βάζουμε λίγο νερό σε μια πλατιά κατσαρόλα. Η ποσότητα πρέπει να είναι μικρή, τόσο ώστε να μπορούν αργότερα να σκεπαστούν τα κομμάτια του μπακαλιάρου, όταν τα ρίξουμε μέσα.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το νερό το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, το μπαχάρι, το δενδρολίβανο, την δάφνη, το μπούκοβο και το μισό ελαιόλαδο.
Βράζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε χαμηλή φωτιά για κανένα δεκάλεπτο.
Παράλληλα ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθετούμε τις μερίδες του μπακαλιάρου μέσα στην κατσαρόλα και ρίχνουμε από πάνω τα τσιγαρισμένα κρεμμυδάκια.
Χαμηλώνουμε κι άλλο την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί με κλειστό καπάκι για περίπου μισή ώρα, προσέχοντας να μην κολλήσει.
Προσοχή! Αλατίζουμε το φαγητό μόνο εφόσον χρειάζεται γιατί ο μπακαλιάρος μπορεί να είναι αρκετά αλμυρός.
Όταν η σάλτσα μελώσει και ο μπακαλιάρος μαλακώσει, τότε αποσύρουμε από την φωτιά.
Δεν ανακατεύουμε ποτέ το φαγητό. Ανακινούμε ελαφρώς την κατσαρόλα από τα χερούλια για να μην διαλυθεί ο μπακαλιάρος αλλά και τα κρεμμύδια.
Ψάρι στιφάδο μπορούμε να φτιάξουμε και με άλλα μεγάλα ψάρια όπως ροφός, τόνος, σφυρίδα, στείρα κτλ.
