Λαβράκι φιλέτο με πατάτες στον φούρνο
Καθαρίζουμε τα λαβράκια, τα πλένουμε και τα φιλετάρουμε.
Τα αλατοπιπερώνουμε, τα περιχύνουμε με λίγο χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε 2 ώρες να μαριναριστούν.
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε στην μέση και μετά τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Τοποθετούμε στο ταψί τα φιλέτα και μετά ανάμεσά τους τοποθετούμε τις πατάτες, γεμίζοντας τα κενά.
Πολτοποιούμε σε ένα μπλέντερ τις ντομάτες με το σκόρδο.
Έπειτα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τις δάφνες, αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη κατά βούληση. Προσοχή, η πατάτα θέλει αρκετό αλάτι.
Περιχύνουμε την σάλτα πάνω από τις πατάτες και τα λαβράκια και προσθέτουμε από την γωνία του ταψιού λίγο νεράκι για να μπορέσουν να βράσουν οι πατάτες.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου μία ώρα.
Τα ψάρια θα είναι έτοιμα περίπου στο μισάωρο οπότε τα βγάζουμε προσεκτικά και τα ξαναβάζουμε στο ταψί όταν είναι έτοιμες και οι πατάτες.
Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
Ο χρόνος ψησίματος των φιλέτων εξαρτάται από τον φούρνο, αλλά και από το μέγεθος και το πάχος τους.
Αν θέλουμε τα ψάρια και οι πατάτες να είναι ταυτόχρονα έτοιμα, τότε μπορούμε είτε να τηγανίσουμε ελαφρώς τις πατάτες πριν τις βάλουμε στο ταψί, είτε να κάνουμε από πριν μία σύβραση τις πατάτες με την σάλτσα.
