Αγιορείτικος μπακαλιάρος τηγανητός με σκορδαλιά

Αρχικά ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο. Πλένουμε καλά τον μπακαλιάρο ώστε να απομακρυνθούν τα αλάτια και τον τεμαχίζουμε σε μερίδες. Βάζουμε τα κομμάτια σε μια λεκάνη με άφθονο νερό και τα αφήνουμε εκεί για τουλάχιστον ένα 24ωρο. Αλλάζουμε το νερό κάθε 4-5 ώρες. Όταν τα κομμάτια μπακαλιάρου είναι έτοιμα τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα τρυπητό.

Πρώτα ετοιμάζουμε την σκορδαλιά: Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν με την φλούδα τους για περίπου 50 λεπτά.

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες όσο ακόμη είναι ζεστές και τις πολτοποιούμε με το ειδικό εργαλείο του πουρέ.

Χτυπάμε σε ένα γουδί  τις σκελίδες σκόρδου μαζί με το αλάτι και μετά τις προσθέτουμε στον πουρέ πατάτας.

Προσθέτουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε συνεχώς.

Τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί το αλάτι ή την οξύτητα.

Βάζουμε την σκορδαλιά στο ψυγείο και συνεχίζουμε με το τηγάνισμα του βακαλάου.

Βάζουμε λάδι σε ένα τηγάνι, τόσο ώστε να σκεπάζονται μέχρι την μέση τα φιλέτα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.

Σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα αλευρώνουμε ένα ένα.

Τα τινάζουμε καλά πριν τα ρίξουμε στο τηγάνι για να φύγει το επιπλέον αλεύρι.

Τηγανίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου μέχρι να πάρουν κεχριμπαρένιο χρώμα, γυρίζοντάς τα 2-3 φορές.

Τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε μια πιατέλα με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.

Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο ζεστό μαζί με την σκορδαλιά και συνοδεύουμε με βραστά παντζάρια ή άλλα βραστά χόρτα.