Αγιορείτικος μπακαλιάρος με πατάτες και κόκκινη σάλτσα
Στο Άγιον Όρος απουσιάσει εντελώς η κρεοφαγία και ακόμη και την ημέρα του Πάσχα προτιμούνται πιάτα με ψάρι. Ο κοκκινιστός παστός μπακαλιάρος με πατάτες είναι ένα πιάτο που σερβίρεται συχνά στην τράπεζα στις μεγάλες γιορτές. Δείτε μία αυθεντική συνταγή από το Περιβόλι της Παναγίας και από τον αείμνηστο αγιορείτη μάγειρα, τον μοναχό Επιφάνιο. Ροδέλες παστού μπακαλιάρου ή βακαλάου με πατάτες και πλούσια σάλτσα ντομάτας. Ένα φαγητό σιγομαγειρεμένο στην κατσαρόλα που όμως στα μοναστήρια μαγειρεύεται στον παραδοσιακό ταβά, επάνω στην φωτιά.
Αρχικά ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο. Δείτε τον τρόπο σε αυτήν εδώ την συνταγή.
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κυδωνάτα κομμάτια.
Απλώνουμε τις πατάτες στην μία πλευρά μιας πλατιάς κατσαρόλας, κατά προτίμηση ανικολλητικής.
Στην άλλη πλευρά απλώνουμε τα κομμάτια του ξαρμυρισμένου μπακαλιάρου.
Ρίχνουμε κρύο νερό στην κατσαρόλα ώστε να σκεπαστούν καλά τα κομμάτια του βακαλάου και την βάζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά.
Μόλις τα κομμάτια του μπακαλιάρου και οι πατάτες αρχίζουν να βράζουν αφαιρούμε τους αφρούς με μία τρυπητή κουτάλα.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες, το ελαιόλαδο, τα δαφνόφυλλα και τους κόκκους μαυροπίπερου.
Αφήνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να βράσει για περίπου 45 λεπτά.
Παράλληλα βάζουμε σε ένα μπολ τον τοματοπελτέ μαζί με μισό ποτήρι νερό και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε στο μπολ το κόκκινο πιπέρι, την ρίγανη, την κανέλα, το κύμινο και το ξύδι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Μετά τα 45 λεπτά χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και προσθέτουμε στην κατσαρόλα λίγη λίγη την κόκκινη σάλτσα.
Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για άλλο ένα τέταρτο σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακινώντας που και που την κατσαρόλα.
Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, ανακινούμε και πάλι την κατσαρόλα, απομακρύνουμε το φαγητό από την φωτιά και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.
Δεν ανακατεύουμε ποτέ το φαγητό. Ανακινούμε ελαφρώς την κατσαρόλα από τα χερούλια για να μην διαλυθεί ο μπακαλιάρος.
Προσοχή! Αλατίζουμε το φαγητό μόνο εφόσον χρειάζεται γιατί ο μπακαλιάρος μπορεί να είναι αρκετά αλμυρός.
