Αγιορείτικος λεμονάτος ροφός με λαχανικά
Τις Κυριακές και τις γιορτές στο Άγιο Όρος τα πιάτα των μοναχών αλλά και των προσκυνητών γεμίζουν συχνά με ψάρι. Ιδίως τα βραστά ψάρια μαγειρεμένα στον παραδοσιακό ταβά, στην φωτιά, σερβίρονται συχνά στις τράπεζες των μοναστηριών. Ακολουθεί μία κλασική αγιορείτικη συνταγή για λεμονάτο ροφό με πατάτες, μαγειρεμένο στην κατσαρόλα που πρέπει να δοκιμάσετε.
Πλένουμε καλά τα κομμάτια του ροφού, τα αλατίζουμε με χονδρό αλάτι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι για τουλάχιστον 3 ώρες.
Ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια κατά βούληση.
Πρώτα απλώνουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα τα καρότα, τις πατάτες και τη σελινόριζα.
Μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια ή το κρεμμυδόζουμο εφόσον έχουμε έτοιμο.
Απλώνουμε τα κομμάτια του ψαριού πάνω από τα λαχανικά.
Γεμίζουμε την κατσαρόλα μας με κρύο νερό, ίσα ίσα να σκεπαστούν τα ψάρια και την βάζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά.
Μόλις το φαγητό πάρει μία βράση, αφαιρούμε τους αφρούς με μια τρυπητή κουτάλα.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κύμινο, το αλατοπίπερο και τα φιλαράκια σέλινου.
Ανακινούμε που και που την κατσαρόλα για να μην κολλήσει το φαγητό.
Μετά από περίπου ένα 30λεπτο έντονου βρασμού χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο μισό.
Μετά από περίπου άλλα 30 λεπτά, που θα έχουν απορροφηθεί τα περιττά υγρά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
Κουνάμε και πάλι την κατσαρόλα να πάει παντού το λεμόνι και απομακρύνουμε από την φωτιά.
Το φαγητό είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Δεν ανακατεύουμε ποτέ το φαγητό με κουτάλα. Ανακινούμε ελαφρώς την κατσαρόλα από τα χερούλια για να μην διαλυθούν ο ροφός και τα λαχανικά.
Βραστό ψάρι στην κατσαρόλα μπορούμε να κάνουμε και με άλλα ψάρια όπως μπακαλιάρος, σφυρίδα, στύρα, μαγιάτικο, συναγρίδα κτλ.
