Αλάδωτη νηστίσιμη μαγειρίτσα με μανιτάρια και ταχίνι
Η νηστίσιμη μαγειρίτσα με ταχίνι είναι μια γευστική ανατροπή στην παραδοσιακή πασχαλινή σούπα. Χωρίς κρέας αλλά με κρεμώδες ταχίνι, είναι πλούσιο και γευστικό πιάτο, ιδανικό για τη νηστεία. Αυτή η απλή αλλά χορταστική σούπα λατρεύεται κατά τη διάρκεια των εορτασμών του Πάσχα για τη γεύση και την παράδοσή της, φέρνοντας χαρά στις περιόδους νηστείας.
Ρίχνουμε μέσα σε μία χύτρα τα μανιτάρια, το ξερό κρεμμύδι, το πιπέρι την ρίγανη και το νερό κα βράζουμε για λίγα λεπτά.
Ανοίγουμε την χύτρα και προσθέτουμε το ρύζι, τον κύβο λαχανικών, τα μαρούλια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Κλείνουμε την χύτρα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 10 λεπτά.
Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό απ’ τη φωτιά προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό και ετοιμάζουμε το ταχινολέμονο.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το ταχίνι και προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίχνουμε πολύ αργά το ταχινολέμονο μέσα στην μαγειρίτσα και ανακατεύουμε με ήπιες κινήσεις.
Αν δεν έχουμε χύτρα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε απλή κατσαρόλα, απλώς ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μεγαλύτερος.
