Μαυρομάτικα φασόλια με ρύζι και λαχανικά
Τα μαυρομάτικα φασόλια με ρύζι και λαχανικά είναι ένα λατρεμένο πιάτο μεταξύ των μοναχών εδώ στο Άγιο Όρος, το οποίο συνηθίζουν να απολαμβάνουν σε περιόδους νηστείας για τις θρεπτικές και υγιεινές του ιδιότητες. Αυτό το γευστικό γεύμα συνδυάζει μαυρομάτικα φασόλια που είναι πλούσια σε πρωτεΐνες μαζί με το θρεπτικό ρύζι και μια ποικιλία από φρέσκα λαχανικά, δημιουργώντας μια χορταστική επιλογή για τους μοναχούς. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική και για τους χορτοφάγους. Δοκιμάστε και εσείς αυτή τη νηστίσιμη συνταγή και εκπλαγείτε με τη μοναδική γεύση της.
Μουσκέυουμε τα μαυρομάτικα από το προηγούμενο βράδυ.
Το πρωί τα σουρώνουμε.
Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν.
Όταν πάρουν μια-δυο βράσεις, χύνουμε το πρώτο ζουμί τους.
Έπειτα τα ρίχνουμε σε κρύο νερό μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Αργότερα, προσθέτουμε το ρύζι.
Αν δεν ρίξουμε λάδι όταν βράσουν, χτυπάμε 2 κουταλιές ταχίνι με χυμό λεμονιών και ρίχνουμε λίγο-λίγο το ζωμό από τα φασόλια.
Κατόπιν, αδειάζουμε το ταχίνι στα φασόλια.
Ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε να πάρουν ακόμα μια-δυο βράσεις.
Ο χρόνος εκτέλεσης της συνταγής μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πόσο θα χρειαστεί να βράσουν τα μαυρομάτικα και να ετοιμαστεί το ρύζι.
Αν τα κάνουμε αλάδωτα θα βάλουμε ταχίνι, αλλιώς την ώρα που τα βράζουμε ρίχνουμε λίγο λάδι.
Μπορούμε να βάλουμε και άλλα λαχανικά εκτός από το κρεμμύδι, όπως πιπεριές ή και κολοκυθάκια.
Θέλουμε να υπάρχει ζουμί όταν είναι έτοιμο το φαγητό μας.
