Φασόλια μαυρομάτικα με δεντρολίβανο
Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι ένα από τα πιο συχνά γεύματα των μοναχών του Αγίου Όορυς, καθώς εκτός από χορταστικό είναι ταυτόχρονα και πολύ θρεπτικό. Για το λόγο αυτό, η παρακάτω συνταγή είναι κατάλληλη για τις μέρες που νηστεύουμε από το κρέας αλλά και για όσους είναι χορτοφάγοι. Δοκιμάστε και εσείς αυτή την υγιεινή συνταγή και εκπλαγείτε από τη μοναδική της γεύση και τα αρώματά της.
Μουσκεύουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ.
Το πρωί, τα βράζουμε προσεκτικά, ώστε να μην λιώσουν.
Τα σουρώνουμε και χύνουμε το ζωμό τους.
Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.
Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια.
Μαραίνουμε το κρεμμύδι στο λάδι με το αλάτι.
Προσθέτουμε νερό.
Όταν βράσει, ρίχνουμε όλα τα υλικά.
Τα βράζουμε καλά.
Όταν μαλακώσουν τα καρότα, τότε προσθέτουμε και τα μαυρομάτικα.
Αφήνουμε να βράσουν και να ενωθούν.
Όταν απορροφήσουν όλα τα υγρά τους, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αν θέλουμε, μπορούμε να αφήσουμε τα μαυρομάτικα να πάρουν και άλλες βράσεις, να χύσουμε τη μαυρίλα τους και να συνεχίσουμε με άλλο νερό, αλλά λιγότερο από το πρώτο.
Αν δεν έχουμε φρέσκα μανιτάρια, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κονσέρβα.
