Μανιταροκεφτέδες
Μετά το Φθινόπωρο τα δάση του Αγίου Όρους είναι γεμάτα άγρια μανιτάρια τα οποία συλλέγονται από τους μοναχούς που έχουν τις κατάλληλες γνώσεις. Τα μανιτάρια επομένως αξιοποιούνται πολύ συχνά στην καλογερική μαγειρική σε πολλές συνταγές, όπως αυτή που ακολουθεί. Πεντανόστιμοι μανιταροκεφτέδες στο τηγάνι ή και γιατί όχι στον φούρνο, εάν θέλετε μια πιο υγιεινή εκδοχή. Ένα νηστίσιμο πιάτο που αναδεικνύει την αξία της λιτότητας στην μοναστηριακή κουζίνα.
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά τα μανιτάρια μέχρι να χάσουν την υγρασία τους.
Έπειτα προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τον μαϊντανό και το αλεύρι.
Ζυμώνουμε το μείγμα και το αφήνουμε για περίπου μία ώρα στο ψυγείο.
Πλάθουμε τους μανιταροοκεφτέδες και τους τηγανίζουμε για λίγα λεπτά σε καυτό λάδι. Εναλλακτικά τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
Δεν πλένουμε ποτέ τα μανιτάρια γιατί τραβάνε υγρασία και «νερώνουν» το φαγητό. Αν θέλουμε τα καθαρίζουμε ελαφρώς με ένα υγρό χαρτί κουζίνας.
Δεν τηγανίζουμε πολλούς κεφτέδες μαζί για να μην πέσει η θερμοκρασία στο τηγάνι.
