Κοκκινιστά μανιτάρια
Στην χερσόνησο του Άθω έχουν καταγραφεί 600 διαφορετικά είδη μανιταριών κάτι που οφείλεται στην πλούσια δασική βλάστηση του ιερού αυτού τόπου. Τα μανιτάρια αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της καλογερικής διατροφής λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας και οι μοναστηριακές συνταγές με αυτά είναι αναρίθμητες. Δείτε παρακάτω την συνταγή για κοκκινιστά μανιτάρια γιαχνί, στην οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε μανιτάρια έχετε, φρέσκα ή αποξηραμένα, π.χ πλευρώτους ή πορτομπέλο. Ένα νηστίσιμο πιάτο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για το ρύζι σας ή την μακαρονάδα σας. Μπορεί φυσικά να καταναλωθεί και ως κυρίως πιάτο αρκεί να το συνοδέψετε με λίγο φρέσκο ζυμωτό ψωμί ή ένα μυρωδάτο χορτόψωμο.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια μέτριου μεγέθους.
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα σπόρια τους και τις ψιλοκόβουμε.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε πολύ καλά, μέχρι να χάσουν την περιττή υγρασία τους.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, την κέτσαπ και αλατοπιπερώνουμε.
Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια για περίπου 20 λεπτά. Αν χρειαστεί στο ενδιάμεσο συμπληρώνουμε λίγο νερό.
Λίγο πριν σβήσουμε το φαγητό αρωματίζουμε με την ρίγανη και τον μαϊντανό.
Δεν πλένουμε ποτέ τα μανιτάρια γιατί τραβάνε υγρασία και «νερώνουν» το φαγητό. Αν θέλουμε τα καθαρίζουμε ελαφρώς με ένα υγρό χαρτί κουζίνας.
