Κεφτέδες λαχανικών
Οι μοναχοί συνηθίζουν να τρώνε νηστίσιμους κεφτέδες λαχανικών, κατά τη διάρκεια της νηστείας. Το πιάτο αυτό προσφέρει μια θρεπτική αλλά και γρήγορη εναλλακτική για όσους νηστεύουν ή είναι χορτοφάγοι. Είναι ένα απλό πιάτο που μπορεί να φτιάξει ο καθένας σε χρόνο μηδέν.
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα.
Στύβουμε τα κολοκυθάκια με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτί.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαϊντανό.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, με τη φρυγανιά και τα μυρωδικά .
Αλατοπιπερώνουμε.
Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
Με τα χέρια μας, σχηματίζουμε μπαλάκια σε σχήμα κεφτέ.
Εάν το μείγμα μας είναι πολύ υγρό, προσθέτουμε τριμμένη φρυγανιά.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κεφτεδάκια στο τηγάνι.
Μαγειρεύουμε για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν.
Αν θέλουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διατροφική μαγιά.
Αν θέλουμε οι κεφτέδες λαχανικών μας να είναι πιο υγιεινοί, μπορούμε να τους ψήσουμε στο φούρνο αντί στο τηγάνι, στους 190°C για περίπου 20-25 λεπτά, αναποδογυρίζοντας τους μέχρι τη μέση.
Αν δεν είναι μέρες νηστείας, μπορούμε να προσθέσουμε στο μείγμα και φέτα τριμμένη.
