Ντολμαδάκια με μελιτζάνα
Τα ντολμαδάκια με μελιτζάνα πηγαίνουν τα κλασικά ελληνικά γεμιστά αμπελόφυλλα σε ένα νέο επίπεδο. Σε αυτό το νηστίσιμο πιάτο, δεν υπάρχουν αμπελόφυλλα αλλά μόνο μελιτζάνα σε λεπτές φέτες, η οποία χρησιμοποιείται ως περιτύλιγμα για ένα νόστιμο μείγμα από ρύζι, κουκουνάρι και αρωματικά βότανα. Η μελιτζάνα δίνει μια βελούδινη υφή και μια διακριτική γεύση σε κάθε μπουκιά. Αυτά τα εξαίσια δέματα είναι προσεγμένα, δημιουργώντας ένα μείγμα μεσογειακών γεύσεων. Είτε στον ατμό είτε στο φούρνο, το αποτέλεσμα είναι ένα γαστρονομικό αριστούργημα που αναδεικνύει τις πλούσιες γεύσεις που ενυπάρχουν σε αυτή την αγαπημένη τοπική κουζίνα. Αν δεν είναι νηστεία, μπορείτε να σερβίρετε αυτά τα ντολμαδάκια τυλιγμένα με μελιτζάνα με τζατζίκι.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ελαφρώς χοντρές φέτες και τις τηγανίζουμε.
Αμέσως μετά τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι σε ελαιόλαδο.
Παράλληλα βάζουμε το ρύζι σε νερό για μισή ώρα περίπου.
Για τη γέμιση:
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια.
Τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις δύο ντομάτες, τις πιπεριές, το ρύζι, το κουκουνάρι με το λάδι που το καβουρδίσαμε, τον άνηθο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
Αλατοπιπερώνουμε καλά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Για τη σύνθεση:
Παίρνουμε τις δύο μελιτζάνες, τις τοποθετούμε τη μία πάνω στην άλλη σε σχήμα σταυρού.
Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση στη μέση.
Τυλίγουμε καλά και το καρφώνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
Βάζουμε τα ντολμαδάκια σε ένα πυρέξ, το ένα δίπλα στο άλλο.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό από τις δύο υπόλοιπες ντομάτες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα στους 180ο C.
Πρέπει να προσέχουμε τον χρόνο μαγειρέματος της γέμισης γιατί το μείγμα δεν πρέπει να βράσει πολύ.
Εάν δεν έχουμε χρόνο για να τυλίξουμε τη γέμιση με τη μελιτζάνα, μπορούμε να επιλέξουμε μια εξίσου νόστιμη εναλλακτική. Απλώς ετοιμάζουμε την ίδια συνταγή και αντί να τυλίξουμε τη γέμιση με μελιτζάνα, την απλώνουμε από πάνω πριν τη βάλουμε στο φούρνο. Ή εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε τη μελιτζάνα και από πάνω τη γέμιση και να το κάνουμε ρολάκι.
Αν δεν μας αρέσουν τα κουκουνάρια, μπορούμε απλώς να τα παραλείψουμε.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι πιπεριές έχουμε.
