Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας στο φούρνο
Στις μοναστηριακές παραδόσεις και στη νηστεία, η μελιτζάνα με σάλτσα ντομάτας είναι ένα από τα βασικά γεύματα που τρώμε εδώ στο Άγιο Όρος. Το πιάτο αυτό είναι ταυτόχρονα χορταστικό και θρεπτικό. Μπορούμε να το σερβίρουμε είτε μόνο του είτε ως συνοδευτικό ενός νηστίσιμου γεύματος. Οι μελιτζάνες μπορούν να συνοδευτούν τέλεια με μια φέτα ψωμιού με μυρωδικά που φτιάχνουμε στο Άγιο Όρος.
Κόβουμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες και τις πλένουμε καλά.
Στη συνέχεια, τις κόβουμε οριζόντια με ένα μαχαίρι, φροντίζοντας να παραμείνουν τα δύο μισά συνδεδεμένα μεταξύ τους για να μην χωριστούν σε τέσσερα κομμάτια.
Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε σουρωτήρι για περίπου 3-4 ώρες.
Όταν έρθει η ώρα να τις ψήσουμε, τις πλένουμε ξανά και τις στραγγίζουμε καλά.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε μπόλικο ελαιόλαδο και σβήνουμε τη φωτιά.
Αφού κάψει τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Στη συνέχεια, με μία τρυπητή κουτάλα τις αφαιρούμε από το τηγάνι και τις τοποθετούμε σε ένα βαθύ πιάτο.
Παράλληλα ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
Τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
Όταν ροδίσουν, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό, τη σάλτσα ντομάτας και όλα τα μυρωδικά.
Δυναμώνουμε τη φωτιά.
Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα, με μια κουτάλα την περιχύνουμε σε όλες τις μελιτζάνες, ώστε να σκεπαστούν.
Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, τον βασιλικό και το δυόσμο.
Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180ο – 200ο για 20-30 λεπτά περίπου.
Το φαγητό μας είναι έτοιμο όταν απορροφηθούν όλα τα υγρά.
Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε πατάτες κομμένες σε κομμάτια ανάμεσα στις μελιτζάνες.
Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει από φούρνο σε φούρνο.
