Μελιτζάνες και πιπεριές στο φούρνο
Εδώ στο Άγιο Όρος, κατά τη διάρκεια της νηστείας, συνηθίζουμε και φτιάχνουμε μελιτζάνες και πιπεριές στο φούρνο. Αυτό το απλό και νηστίσιμο πιάτο εκτός απο νόστιμο είναι και πολύ θρεπτικό. Δοκιμάστε και εσείς αυτή τη συνταγή και συνοδέψτε το πιάτο σας με μια φέτα απο το αγιορείτικο ψωμί μας.
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες. Τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε καλά.
Τις τηγανίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν από το περιττό ελαιόλαδο.
Παράλληλα σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τη πιπεριά και τα αφήνουμε να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τα μυρωδικά, τη ζάχαρη, ένα ποτήρι νερό και αλατοπιπερώνουμε καλά.
Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Σε ένα ταψί βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε τις μελιτζάνες.
Στη συνέχεια, περιχύνουμε με τη σάλτσα κάθε μελιτζάνα.
Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 30 λεπτά περίπου.
Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το σερβίρουμε με μια φέτα ψωμί.
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για να μειωθεί η πικράδα τους.
Μπορούμε να βάλουμε ό,τι χρώμα πιπεριάς έχουμε στη δική μας κουζίνα.
Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και κολοκυθάκια.
