Γεμιστά
Τα ορφανά γεμιστά είναι ένα παραδοσιακό λαδερό φαγητό που πρωταγωνιστεί στην αγιορείτικη κουζίνα τους καλοκαιρινούς μήνες, μιας και σε πολλά μοναστήρια υπάρχουν περιβόλια που καλλιεργούνται εποχικά λαχανικά. Είναι ένα νηστίσιμο φαγητό το οποίο μπορεί να φαίνεται μπελαλίδικο όμως τελικά είναι πολύ εύκολο ακόμη και για αρχάριους. Πόσο ρύζι όμως βάζουμε στα γεμιστά και ποια είναι η σωστή αναλογία; Για κάθε γεμιστό χρειάζεται περίπου μία γεμάτη κουταλιά της σούπας ωμό ρύζι. Συνήθως βάζουμε και λίγο παραπάνω, αν θέλουμε να μας περισσέψει λίγη γέμιση για να την ρίξουμε στο ταψί. Δείτε παρακάτω και τα υπόλοιπα μυστικά για αυτήν την συνταγή από το Άγιο Όρος.
Κόβουμε το επάνω μέρος από τις ντομάτες και τις πιπεριές, ώστε να σχηματιστούν καπάκια, όχι όμως μέχρι τέρμα, για να μην αποκοπούν εντελώς τα καπάκια.
Αδειάζουμε τα σπόρια από τις πιπεριές και την σάρκα από τις ντομάτες. Την σάρκα την πολτοποιούμε και την κρατάμε για αργότερα.
Αλατίζουμε λίγο τις πιπεριές και τις ντομάτες και τις αναποδογυρίζουμε για να φύγουν τα υγρά τους.
Ξεφλουδίζουμε την μελιτζάνα και την ψιλοκόβουμε.
Ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον ρεντέ.
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά.
Προσθέτουμε την πολτοποιημένη ντομάτα, το ρύζι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, μισή κούπα νεράκι και αλατοπιπερώνουμε.
Αφήνουμε την γέμιση να πάρει μία βράση και απομακρύνουμε από την φωτιά.
Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές με την γέμιση, περίπου μέχρι τα ¾, ώστε να περισσεύει χώρος για να φουσκώσει το ρύζι.
Ραντίζουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές με ελαιόλαδο και ρίχνουμε στο ταψί μία κούπα νερό.
Ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο για τουλάχιστον μία ώρα, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Το πρώτο μισάωρο σκεπάζουμε το φαγητό με αλουμινόχαρτο για να μην «αρπάξουν» από πάνω τα λαχανικά.
Το ρύζι το ξεπλένουμε καλά πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Όταν αδειάζουμε τις ντομάτες αφήνουμε λίγη σάρκα, ώστε να μην σχιστούν και φύγει η γέμιση στο ψήσιμο.
Την γέμιση που μας περισσεύει την ρίχνουμε διάσπαρτα μέσα στο ταψί.
