Φασόλια μαυρομάτικα κοκκινιστά
Ξεπλένουμε καλά τα φασόλια και αφαιρούμε πετραδάκια που μπορεί να υπάρχουν.
Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.
Παράλληλα καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
Μόλις το νερό πάρει βράση ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια.
Διαλύουμε σε λίγο νερό τον πελτέ ντομάτας και πριν αρχίσουν να χυλώνουν τα φασόλια, τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Αμέσως μετά προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κύμινο, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά το φαγητό μας.
Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει ανακατεύοντας που και που και ελέγχοντας την υγρασία.
1 λεπτό πριν κατεβάσουμε το φαγητό από την φωτιά προσθέτουμε το ξύδι και την ρίγανη.
Μπορούμε να μαγειρέψουμε τα φασόλια και αλάδωτα εφόσον νηστεύουμε, παραλείποντας την προσθήκη ελαιολάδου.
Ο χρόνος βρασμού, επομένως και η ποσότητα νερού, εξαρτώνται από το πόσο βραστερό είναι το ίδιο το όσπριο.
Αν τα υγρά έχουν σωθεί και τα όσπρια δεν έχουν μαλακώσει ακόμη, τότε προσθέτουμε λίγο βραστό νερό, για να μην κοπεί ο βρασμός του φαγητού.
Δεν χρειάζεται να μουλιάσουμε το μαυρομάτικα φασόλια.
