Φασόλια γίγαντες με λαχανικά
Τα φασόλια γίγαντες είναι ένα από τα υλικά που πρωταγωνιστούν στην μοναστηριακή κουζίνα. Εφοδιάζουν τον οργανισμό των μοναχών με πρωτεΐνες οι οποίες είναι απαραίτητες στις μεγάλες περιόδους νηστείας. Δοκιμάστε κι εσείς την αγιορείτικη συνταγή για γίγαντες στον φούρνο με λαχανικά και θα έχετε ένα νηστίσιμο παραδοσιακό φαγητό που θα σας εκπλήξει γευστικά.
Αφήνουμε από το προηγούμενο βράδυ τους γίγαντες να μουλιάσουν σε νερό.
Βράζουμε τους γίγαντες για 30 λεπτά (ή όσο χρειαστεί) μέχρι να μαλακώσουν.
Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα τσιγαρίζουμε σε μία κατσαρόλα με το ελαιόλαδο.
Έπειτα προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τον μαϊντανό και το σέλινο.
Διαλύουμε τον κύβο σε νερό και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Αλατοπιπερώνουμε καλά και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
Βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος τους γίγαντες, προσθέτουμε και το περιεχόμενο της κατσαρόλας και ανακατεύουμε καλά.
Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο νερό και διορθώνουμε το αλάτι.
Καλύπτουμε το φαγητό με τις ροδέλες ντομάτας και τις πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
Αν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό κατά την διάρκεια του ψησίματος, τότε βάζουμε βρασμένο νερό για να μην κοπεί ο βρασμός του φαγητού μας.
Ο αρχικός χρόνος βρασίματος διαφέρει από όσπριο σε όσπριο.
